Vai trò của lửa lớn trong quá trình xào thịt bò
Để hiểu rõ hơn về lý do tại sao lửa lớn lại giúp thịt bò mềm, chúng ta cần tìm hiểu về cấu trúc của thịt. Thịt bò chủ yếu bao gồm protein, chất béo và nước. Khi tiếp xúc với nhiệt độ cao, protein trong thịt sẽ co lại, làm cho thịt bị cứng và dai.
Tuy nhiên, nếu chúng ta biết cách điều chỉnh nhiệt độ một cách hợp lý, có thể làm cho protein co lại vừa đủ, giúp thịt mềm và giữ được độ ẩm.
Tạo lớp vỏ cháy giòn bên ngoài: Khi tiếp xúc với lửa lớn, bề mặt thịt bò nhanh chóng đạt đến nhiệt độ cao, tạo thành một lớp vỏ cháy giòn bên ngoài. Lớp vỏ này sẽ giúp giữ lại các chất dinh dưỡng bên trong miếng thịt, không bị thất thoát ra ngoài.
Làm chín nhanh bên trong: Lửa lớn giúp nhiệt lượng truyền vào bên trong miếng thịt nhanh chóng, giúp thịt chín đều và không bị sống. Nếu xào thịt ở lửa nhỏ, nhiệt độ sẽ tăng lên chậm, khiến thịt bị chín không đều, phần ngoài bị cháy khét còn phần trong vẫn còn sống.
Giữ lại độ ẩm: Khi xào thịt ở lửa lớn, thời gian nấu sẽ được rút ngắn, giúp thịt giữ được độ ẩm bên trong. Ngược lại, nếu xào thịt ở lửa nhỏ, thời gian nấu kéo dài, nước trong thịt sẽ bị bốc hơi hết, khiến thịt bị khô và dai.
Để món thịt bò ngon mềm, khi xào không ra nước lại giữ được màu đẹp bạn chỉ cần chú ý 3 bước: thái, làm sạch và ngâm, đun lửa to là có thể xào thịt mềm, thơm ngọt.
Các yếu tố ảnh hưởng đến độ mềm của thịt bò khi xào
Ngoài việc điều chỉnh nhiệt độ, còn có một số yếu tố khác ảnh hưởng đến độ mềm của thịt bò khi xào:
Cắt thịt: Thịt bò nên được cắt ngang thớ, miếng vừa ăn để thịt nhanh chín và đều.Ướp thịt: Ướp thịt với các gia vị như tỏi, hành, tiêu, dầu hào, nước mắm... giúp thịt đậm đà hơn và mềm hơn.
Thời gian xào: Không nên xào thịt quá lâu, chỉ cần xào đến khi thịt chín tới là được.
Loại thịt: Mỗi loại thịt bò có độ mềm khác nhau. Thịt thăn, thịt phi lê thường mềm hơn các phần thịt khác.
Mẹo nhỏ giúp thịt bò xào mềm ngon
Chọn thịt tươi: Nên chọn những miếng thịt bò tươi ngon, có màu đỏ tươi, vân mỡ đều.
Không rửa thịt trước khi ướp: Rửa thịt trước khi ướp sẽ làm mất đi một phần hương vị của thịt.
Dùng dầu ăn có điểm khói cao: Nên sử dụng các loại dầu ăn có điểm khói cao như dầu hướng dương, dầu đậu phộng để tránh bị khét.
Tránh đảo thịt quá nhiều lần: Việc đảo thịt quá nhiều lần sẽ làm cho thịt bị bở và mất đi độ ngọt.
Việc xào thịt bò ở lửa lớn là một kỹ thuật quan trọng để có được món ăn ngon. Lửa lớn giúp thịt chín nhanh, giữ được độ ẩm và tạo ra lớp vỏ cháy giòn bên ngoài. Tuy nhiên, để có một món thịt bò xào hoàn hảo, bạn cần kết hợp nhiều yếu tố khác như cách cắt thịt, ướp thịt, thời gian xào... Chúc bạn thành công với món thịt bò xào của mình!
