Khoai tây là một loại củ quen thuộc trong bữa ăn hàng ngày của nhiều gia đình. Tuy nhiên, ít ai biết rằng khoai tây mọc mầm có thể gây ra những tác hại nghiêm trọng cho sức khỏe. Trang Đời sống & Pháp luật cung cấp cho bạn những thông tin chi tiết về tác hại của việc ăn khoai tây mọc mầm, giúp bạn bảo vệ sức khỏe cho bản thân và gia đình.
1. Sự hình thành độc tố trong khoai tây mọc mầm
Khi khoai tây mọc mầm, hàm lượng các chất độc hại, đặc biệt là glycoalkaloid (chủ yếu là solanine và chaconine), tăng lên đáng kể. Các chất này tập trung nhiều ở mầm, vỏ xanh và phần thịt khoai tây gần mầm.
Glycoalkaloid có vai trò bảo vệ khoai tây khỏi sâu bệnh, nhưng lại gây độc cho con người. Khi ăn phải khoai tây mọc mầm, cơ thể sẽ hấp thụ một lượng lớn glycoalkaloid, gây ra các triệu chứng ngộ độc.
Khoai tây là một loại củ quen thuộc trong bữa ăn hàng ngày của nhiều gia đình.
2. Triệu chứng ngộ độc khoai tây mọc mầm
Mức độ ngộ độc khoai tây mọc mầm phụ thuộc vào lượng glycoalkaloid hấp thụ và sức khỏe của mỗi người. Các triệu chứng ngộ độc thường xuất hiện sau vài giờ đến một ngày sau khi ăn, bao gồm:
Rối loạn tiêu hóa: Buồn nôn, nôn mửa, tiêu chảy, đau bụng.
Rối loạn thần kinh: Nhức đầu, chóng mặt, sốt, ớn lạnh, ảo giác, lú lẫn, mất phương hướng.
Các triệu chứng khác: Khó thở, tê liệt, co giật, hôn mê.
Trong trường hợp nghiêm trọng, ngộ độc khoai tây mọc mầm có thể dẫn đến tử vong.
3. Những đối tượng có nguy cơ cao khi ăn khoai tây mọc mầm
Một số đối tượng có nguy cơ bị ngộ độc nặng hơn khi ăn khoai tây mọc mầm, bao gồm:
Trẻ em: Trẻ em có hệ tiêu hóa và hệ thần kinh chưa phát triển hoàn thiện, dễ bị ảnh hưởng bởi độc tố.
Phụ nữ mang thai: Glycoalkaloid có thể gây hại cho thai nhi, tăng nguy cơ dị tật bẩm sinh.
Người già và người có sức đề kháng yếu: Những người này có khả năng chống chọi với độc tố kém hơn.
Khi ăn phải khoai tây mọc mầm, cơ thể sẽ hấp thụ một lượng lớn glycoalkaloid, gây ra các triệu chứng ngộ độc.
4. Cách phòng tránh ngộ độc khoai tây mọc mầm
Để phòng tránh ngộ độc khoai tây mọc mầm, bạn cần lưu ý những điều sau:
Chọn khoai tây tươi, không có mầm: Khi mua khoai tây, nên chọn những củ tươi, không bị dập nát, không có mầm.
Bảo quản khoai tây đúng cách: Khoai tây nên được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Không nên bảo quản khoai tây trong tủ lạnh, vì nhiệt độ thấp sẽ kích thích khoai tây mọc mầm.
Loại bỏ mầm khoai tây trước khi chế biến: Trước khi chế biến, cần loại bỏ hoàn toàn mầm khoai tây, gọt vỏ xanh và phần thịt khoai tây gần mầm.
Không ăn khoai tây đã mọc mầm quá dài: Nếu khoai tây đã mọc mầm quá dài, tốt nhất nên bỏ đi.
Nấu chín khoai tây kỹ trước khi ăn: Nấu chín khoai tây ở nhiệt độ cao có thể làm giảm hàm lượng glycoalkaloid. Tuy nhiên, không nên ăn khoai tây đã mọc mầm, dù đã được nấu chín kỹ.
5. Một số lưu ý khác
Không nên ăn khoai tây có vỏ xanh, vì vỏ xanh chứa nhiều glycoalkaloid.
Không nên ăn khoai tây sống, vì khoai tây sống khó tiêu hóa và có thể chứa nhiều vi khuẩn gây hại.
Không nên cho trẻ em ăn khoai tây chiên, vì khoai tây chiên chứa nhiều dầu mỡ và có thể gây nóng trong.
Nếu có bất kỳ triệu chứng ngộ độc nào sau khi ăn khoai tây, cần đến ngay cơ sở y tế gần nhất để được khám và điều trị kịp thời.
Không nên ăn khoai tây có vỏ xanh, vì vỏ xanh chứa nhiều glycoalkaloid.
Ăn khoai tây mọc mầm có thể gây ra những tác hại nghiêm trọng cho sức khỏe. Vì vậy, bạn cần lưu ý những điều trên để phòng tránh ngộ độc khoai tây mọc mầm, bảo vệ sức khỏe cho bản thân và gia đình.
