Tại sao có thông tin rau củ càng xanh càng "có độc"?
Nitrat: Một số loại rau củ, đặc biệt khi được trồng quá nhiều phân đạm, có thể tích lũy nitrat. Khi vào cơ thể, nitrat có thể chuyển hóa thành nitrit, một chất có thể gây hại.
Chất độc tự nhiên: Một số loại rau củ khi chưa chín hoặc khi bị hư hỏng có thể chứa các chất độc tự nhiên.
Những loại rau củ cần lưu ý
Cà chua xanh
Tuyệt đối không nên ăn cà chua chưa chín. Bởi cà chua khi còn xanh có chứa lượng lớn các yếu tố “alkaloid” và nó chỉ giảm dần rồi biến mất khi cà chua đã chín đỏ. Nếu ăn cà chua xanh sẽ dễ gây ngộ độc thực phẩm.
Các triệu chứng khi bị ngộ độc cà chua xanh là buồn nôn, nôn mửa, tiết nước bọt, yếu sức, mệt mỏi và các triệu chứng khác… thậm chí có thể đe dọa tính mạng.
Dưa cải muối xanh
Dưa cải muối là món ăn yêu thích của nhiều người. Tuy nhiên, không nên vội vàng mà ăn dưa cải khi còn xanh. Loại dưa cải muối này hương vị không chỉ kém hấp dẫn mà còn tiềm ẩn những nguy cơ gây hại cho sức khoẻ.
Do dưa còn màu xanh chưa dịu dễ chứa nhiều nitrosamin có thể gây ung thư. Chỉ nên ăn dưa khi đã ngả sang màu vàng tươi, chua, giòn và có mùi thơm.
Khoai tây xanh
Khoai tây chuyển sang màu xanh là quá trình hoàn toàn tự nhiên nhưng cũng cảnh báo hợp chất gây hại solanine.
Triệu chứng ngộ độc solanine gồm buồn nôn, nôn mửa, tiêu chảy, đổ mồ hôi, nhức đầu và đau dạ dày. Các triệu chứng nhẹ có thể biến mất sau khoảng 24 giờ. Trường hợp nặng, người ngộ độc khoai tây có thể tê liệt, co giật, khó thở, hôn mê, thậm chí tử vong.
Khoai tây và cà chua xanh dễ gây ngộ độc.
Tuy nhiên không phải tất cả rau xanh đều độc, chỉ một số loại rau củ nhất định, trong điều kiện nhất định mới chứa chất độc.
Nhiều chất độc trong rau củ có thể bị phân hủy khi nấu chín ở nhiệt độ cao.
Lựa chọn rau củ tươi ngon, không bị dập nát, tránh mua rau củ có màu xanh bất thường.
Cách chọn và chế biến rau củ an toàn
Chọn rau củ tươi: Lựa chọn rau củ có màu sắc tự nhiên, không bị dập nát.
Rửa sạch: Rửa kỹ rau củ dưới vòi nước chảy, loại bỏ đất cát và các chất bẩn bám trên bề mặt.
Bóc vỏ: Bóc vỏ những loại rau củ có vỏ cứng hoặc bị hư hỏng.
Nấu chín kỹ: Nấu chín kỹ rau củ trước khi ăn để giảm thiểu lượng chất độc có thể có.
Đa dạng hóa thực đơn: Không nên chỉ ăn một loại rau củ, mà nên kết hợp nhiều loại rau củ khác nhau để đảm bảo đủ chất dinh dưỡng.
Việc tiêu thụ rau xanh mang lại rất nhiều lợi ích cho sức khỏe. Tuy nhiên, để đảm bảo an toàn, chúng ta cần lựa chọn và chế biến rau củ đúng cách. Không nên quá lo lắng về việc rau xanh có độc mà hãy tìm hiểu cách chọn và chế biến rau củ an toàn để bảo vệ sức khỏe cho bản thân và gia đình.
