Nguyên liệu:
- Giò heo 800 gr
- Cà rốt 2 củ
- Hành tây 1 củ
- Đậu trắng 1 hộp(khoảng 425gr)
- Bột bắp 2 muỗng canh(có thể thay bằng bột năng)
- Hành lá 2 nhánh
- Ngò rí 2 nhánh
- Ớt 2 trái
- Hành tím 2 củ
- Sa tế 2 muỗng canh
- Nước mắm 2 muỗng canh
- Dầu ăn 2 muỗng canh
- Gia vị thông dụng 1 ít(bột nêm/ đường/ tiêu/ muối)
Cách làm:
- Giò heo mua về bạn đem rửa sơ với nước cho sạch bụi bẩn.
- Bắc một nồi nước lên bếp đun sôi và cho vào nồi 1 muỗng cà phê muối, khi nước sôi lớn thì bạn cho chân giò vào chần trong 3 phút.
- Sau 3 phút thấy thịt chân giò săn lại thì bạn vớt chân giò ra, rửa kĩ lại với nước lạnh cho sạch rồi để ráo.
- Đậu trắng đổ từ hộp ra mang chắt hết nước ngâm, rửa qua nước lạnh cho sạch và hết nhớt rồi để ráo.
- Cà rốt mua về bạn cắt bỏ cuống, gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt hạt lựu vừa ăn.
- Hành tây cắt gốc, bóc vỏ và rửa sạch, sau đó cắt làm đôi. Cho hành tây vào ngâm trong tô nước đá lạnh cho khỏi hăng.
- Hành ngò cắt bỏ gốc, nhặt bỏ lát sâu héo, dập úng rồi rửa sạch, để ráo.
- Giã nhuyễn 2 trái ớt với 2 củ hành khô.
- Giò heo sau khi đã sơ chế sạch và để ráo, bạn cho giò heo vào tô to ướp cùng 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu.
- Cho thêm vào giò heo 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh sa tế và hỗn hợp hành ớt giã nhuyễn vào. Trộn đều cho gia vị áo đều lên toàn bộ phần chân giò.
- Ướp chân giò trong vòng 30 phút cho thịt thấm gia vị.
- Bắc nồi lên bếp để lửa lớn và làm nóng 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu sôi lăn tăn thì bạn cho 2 tép tỏi đập dập vào phi vàng thơm.
- Khi tỏi đã chuyển vàng và dậy mùi, bạn cho giò heo đã được ướp thấm gia vị vào xào với lửa lớn cho thịt săn lại rồi cho 3 lít nước lọc và hành tây vào nồi. Đậy nắp, hạ lửa vừa và hầm canh trong vòng 60 phút.
- Sau khi hầm được 60 phút, bạn mở nắp nồi vớt bỏ phần hành tây, lần lượt cho cà rốt và đậu trắng vào hầm thêm 20 phút nữa.
- Pha 2 muỗng canh bột bắp (hoặc bột năng) vào chén cùng 4 muỗng canh nước lọc, khuấy đều cho bột tan và không để vón cục.
- Cho từ từ phần bột đã hoà tan vào nồi giò đang hầm, có thể gia giảm lượng hỗn hợp bột để nước dùng có độ sệt vừa ý.
- Nêm nếm lại lần cuối cho nước dùng vừa miệng là món ăn đã hoàn thành rồi.
- Lagu giò heo là món ăn dễ thực hiện nhưng tốn khá nhiều thời gian để hầm, tuy nhiên lại cho ra thành phẩm cực kì thơm ngon hấp dẫn.
Giò heo sau 90 phút hầm thì phần thịt đã chín mềm, mọng nước mang vị ngọt thịt từ nhiên và thấm đều gia vị, da bên ngoài trong và dẻo.
Hạt đậu trắng và cà rốt được hầm mềm nhừ, béo bùi thơm ngon. Lagu ăn kèm với bánh mì hoặc bún đều thơm ngon bắt vị, thích hợp cho thực đơn gia đình của mọi nhà.
Chúc bạn thành công với món ngon mỗi ngày!
Thùy Dung (T/h)
