Tôm là thực phẩm được nhiều bà nội trợ yêu thích vì có thể chế biến thành nhiều món ăn, vừa hợp sở thích của nhiều người vừa bổ dưỡng. So với cá và gia cầm, tôm có ít chất béo, nhiều vitamin A, kali, iốt, magiê, phốt pho và các nguyên tố vi lượng có lợi cho sức khỏe khác. Thực phẩm này có tác dụng giảm viêm, tăng cường chức năng hệ miễn dịch, cải thiện sức khỏe tuyến giáp và giảm nguy cơ mắc một số bệnh mạn tính.
Trong 100gr tôm chứa 17-20gr protein. Với những người sức khỏe kém, cần bổ sung canxi, chất đạm thì tôm là lựa chọn tuyệt vời. Ngoài thịt tôm là phần bổ dưỡng nhất, nhiều người dùng phần đầu để chiên giòn hoặc nấu canh. Tuy nhiên, các chuyên gia khuyên không nên xay đầu tôm nấu canh để tránh ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.
Lý do không nên xay đầu tôm nấu canh?
Lý do không nên xay đầu tôm nấu canh?
Chia sẻ trên Vietnamnet, Thạc sĩ, bác sĩ Trương Nhật Khuê Tường - Khoa Dinh dưỡng - Tiết chế, Bệnh viện Đại học Y Dược TP.HCM cho biết, tôm là thực phẩm chứa nhiều giá trị dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Trong 100g tôm chứa 17-20g protein và nhiều vitamin, khoáng chất khác như selen, vitamin B12, omega-3, canxi. Tôm tốt cho những người cần giảm béo, ăn kiêng. Ăn tôm còn giảm các bệnh lý tim mạch vì tôm chứa nhiều omega-3, giảm cholesterol trong máu. Tôm bổ sung kẽm, sắt cho những người thiếu dinh dưỡng.
Tôm thích hợp cho tất cả các đối tượng trừ người có tiền sử dị ứng với tôm thì nên thận trọng.
Nhiều người cho rằng đầu tôm nhiều canxi, mắt tôm giúp sáng mắt, tốt cho não nên giữ lại để nấu canh hoặc chiên giòn. Tuy nhiên, đầu tôm là khoang rỗng chứa các chất cặn bã, ký sinh trùng, kim loại nặng gây ảnh hưởng sức khỏe. Bởi vậy, bạn không nên ăn đầu tôm.
Ngoài ra, bạn nên bỏ các chỉ đen đậm nằm trên lưng tôm vì đó là đường tiêu hóa chứa chất thải của tôm, gây sạn khi ăn. Khi bỏ đường chỉ, bạn cần làm thật sạch tôm để khi chế biến được ngon hơn.
Những bộ phận của tôm nên bỏ khi ăn
Thạc sĩ dinh dưỡng Trương Nhật Khuê Tường, Khoa Dinh dưỡng - Tiết chế, Bệnh viện Đại học Y dược TP HCM, cho biết tôm là thực phẩm giàu dinh dưỡng song không phải bộ phận nào của tôm cũng nên ăn.
Chỉ đen trên lưng tôm
Đường chỉ đen đậm nằm ngay sát trên lưng tôm thường thấy những con tôm lớn. Đây là đường tiêu hóa chứa dạ dày và đại tràng của chúng.
Theo thạc sĩ Tường, thực chất khi nấu tôm chín, đường chỉ này cũng không gây hại. Tuy nhiên để đảm bảo vệ sinh và thẩm mỹ cho món ăn, người dân nên làm sạch đường chỉ trước khi chế biến.
Vỏ tôm
Nhiều người tin rằng vỏ tôm là nơi chứa nhiều canxi tốt cho xương. Một số bà mẹ thậm chí ép con ăn tôm nguyên vỏ. Tuy nhiên, theo thạc sĩ Tường, vỏ tôm không chứa canxi như nhiều người lầm tưởng. Thành phần chính của vỏ tôm là kitin, một dạng polymer tạo nên vỏ của các loại giáp xác.
"Ngược lại, việc ăn vỏ tôm, nhất là trẻ nhỏ, dễ gây hóc xương, khó tiêu hóa", thạc sĩ lưu ý.
Việc ăn vỏ tôm, nhất là trẻ nhỏ, dễ gây hóc xương, khó tiêu hóa.
Cách sơ chế tôm sạch
Việc sơ chế tôm sạch và khéo léo giúp giữ được nguyên con tôm để món ăn trông đẹp mắt hơn, có thể dùng cho món tôm nướng, tôm chiên, tôm luộc, gỏi tôm...
Cách làm như sau: Giữ chặt con tôm trên tay, dùng đầu ngón tay trỏ và ngón tay cái một bên giữ chặt phần đầu, còn đầu ngón tay trỏ và ngón tay cái còn lại giữ chặt phần thân tôm.
Tiếp theo, bạn gập phần đầu với thân, đồng thời bóp phần túi phân ra ngoài, nắm giữ một phần chỉ đen rồi kéo ra. Cuối cùng, bạn rửa tôm với nước sạch.
