Nguyên liệu:
- 500g đầu cá hồi
- 2 trái cà chua
- 5 trái đậu bắp
- 1 vắt me chín
- 100g giá đỗ
- 200g bạc hà
- 1/4 trái thơm
- Tỏi băm, ớt băm
- Gia vị: muối, nước nắm, đường, bột ngọt, tiêu
Cách làm:
- Cà chua sau khi mua về rửa sạch, rồi dùng dao cắt làm tư. Đậu bắp rửa sạch, bỏ phần đầu, cắt thành từng khúc cho vừa ăn. Bạc hà tước bỏ phần xơ phía bên ngoài, cắt xéo thành từng khúc nhỏ vừa ăn.
- Với giá, bỏ đi những cọng già, rửa sạch, để vào rồi cho ráo nước. Thơm rửa sạch, cắt thành từng lát vừa ăn. Cho me vào một cái chén, đổ vào đó một chút nước ấm, ngâm cho me hòa tan vào nước, rồi lọc lấy nước cốt me.
- Cắt đầu cá hồi thành từng miếng nhỏ vừa ăn, rửa qua nước muối loãng cho bớt mùi tanh, rồi rửa sạch với nước lạnh. Để khử hết mùi tanh của cá hồi, cho cá hồi vào tô nhỏ, rồi cho tiếp một ít rượu trắng và gừng đập dập vào, ướp trong 5 - 10 phút, sau đó rửa sạch.
- Cá hồi sau khi rửa sạch, cho vào tô ướp với một ít muối, nước mắm, tỏi băm và ớt băm trong 10 phút cho cá thấm gia vị.
- Bắt một cái nồi lên bếp, cho một ít dầu ăn vào, khi dầu nóng cho tiếp vào phần tỏi băm, phi cho vàng thơm rồi cho cà chua vào đảo đều. Cho cà chua vào xào trước khi nấu canh giúp canh chua có màu đẹp và thơm hơn.
- Tiếp theo, cho nước lọc vào đun cho sôi, khi nước đã sôi cho tiếp phần cá đã ướp và nước me vào, nấu 15 - 20 phút cho cá chín.
- Trong quá trình nấu canh, dùng muôi vớt bỏ lớp bọt bên trên, sau 20 phút cá đã chín cho đậu bắp, bạc hà, thơm và giá vào, nêm nếm với gia vị cho vừa ăn, nấu tiếp 2 phút rồi rắt bếp. Cho ra tô, rắc lên một ít tiêu và một ít ngò gai lên trên là hoàn thành.
Cách chọn mua đầu cá hồi tươi ngon
- Chọn đầu cá hồi có màu hơi xanh và ánh bạc, thịt cá bên trong có màu hồng cam tự nhiên, mắt trong.
- Chọn mua cá có mắt trong, long lanh, hơi phồng, không bị đục và ngả sang màu vàng. Nếu thấy mắt cá hồi bị đục thì không nên chọn đầu cá này vì chứng tỏ cá không còn tươi.
- Đầu cá hồi nhập khẩu từ Na Uy sẽ có thịt thơm ngọt, béo và màu cam của thịt cũng đậm hơn so với cá hồi nuôi ở Việt Nam, cụ thể là tại Sa Pa.
Chúc bạn thành công!
Linh Chi (T/h)
