Nguyên liệu:
- 400g cá basa
- Tỏi, hành lá, hành tím, ớt
- Gia vị: Tiêu, đường, hạt nêm, dầu ăn, nước mắm, muối, nước màu
Cách làm:
- Cá basa sau khi mua về, bạn tiến hành làm sạch ruột, mang, đuôi cá, bóp muối rồi rửa lại với nước sạch nhiều lần cho sạch nhớt.
- Tiếp theo, bạn ngâm cá trong nước muối pha loãng khoảng 5 phút để khử mùi tanh của cá rồi để ráo. Sau đó, bạn cắt cá thành từng khúc nhỏ vừa ăn dày khoảng 2cm.
- Hành lá rửa sạch, để ráo rồi cắt nhuyễn phần lá, phần gốc đập dập, cắt khúc. Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
- Cho vào các nguyên liệu sao để ướp cá: Đầu hành lá đập dập, 1/2 muỗng cà phê hành tím, 1/2 muỗng cà phê tỏi, tiêu xay, 2 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm rồi đảo đều và để ướp trong khoảng 30 phút.
- Chuẩn bị 1 nồi đất với 1 muỗng canh dầu ăn bắc lên bếp, khi dầu ăn nóng thì cho 1/2 muỗng cà phê tỏi băm, 1/2 muỗng cà phê hành tím băm vào phi thơm ở lửa nhỏ.
- Sau khi hành tím, tỏi được thơm vàng thì tắt bếp tạm thời, rồi cho cá basa cùng với nước ướp cá vào nồi, đồng thời trở mặt để cá thấm vào dầu. Sau đó bật bếp lên kho ở lửa vừa.
- Tiếp tục cho vào nồi 1/3 chén nước lọc, 1 muỗng canh nước màu rồi đun ở lửa vừa cho sôi, đến khi nước gần cạn thì vặn lửa nhỏ, khi nước kho cá sền sệt, chuyển màu vàng đậm thì cho thêm ớt, hành lá, tiêu xay vào và tắt bếp.
Chúc bạn thành công!
Linh Chi(T/h)
