Nguyên liệu:
- Thịt chân giò rút xương: 600 - 800gr
- Rau củ quả: 1/2 quả táo, 1 quả lê, 1 củ gừng, 1 củ hành tây, 10 củ hành tím, 5gr thảo quả, 5gr hoa hồi, 2 nhánh quế
- Gia vị: Hạt mè rang, nước tương, nước mắm, hạt tiêu xay, đường kính, muối
Cách làm:
- Thịt chân giò sau khi mua về, bạn dùng dao lam cạo sạch phần da để loại bỏ lông và chất bẩn. Sau đó dùng muối hạt chà kỹ các mặt thịt rồi rửa sạch với nước. Để thịt ráo nước rồi dùng dây dù hoặc chỉ sạch, buộc chặt phần thịt lại.
- Nạo vỏ, rửa sạch 1 củ gừng rồi đập dập. Cho gừng vào nồi cùng khoảng 600 - 700ml nước và đun sôi. Khi nước sôi, bạn thả phần thịt chân giò đã sơ chế vào, trụng khoảng 2 - 3 phút rồi vớt thịt ra, tiếp tục rửa lại với nước.
- Bóc vỏ hành tây và hành tím, rửa sạch với nước. Táo và lê rửa sạch, cắt lát mỏng hoặc để nguyên nửa quả đều được.
- Hoa hồi, thảo quả và quế đem cho vào chảo và rang đều với lửa nhỏ hoặc nướng đến khi các nguyên liệu dậy mùi thơm thì tắt bếp, cho vào cối giã dập.
- Cho chân giò vào nồi, đổ nước xâm xấp miếng chân giò rồi nêm thêm: 6 thìa canh nước tương, 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê hạt tiêu xay, 2 thìa canh đường kính, 1/2 quả táo, 1/2 quả lê, phần hành tím, hành tây đã bóc vỏ và hỗn hợp thảo quả, hoa hồi, quế đã giã dập vào. Khuấy đều một lượt rồi đậy vung, hầm chân giò trên lửa vừa khoảng 30 phút rồi tắt bếp.
- Vớt chân giò ra khỏi nồi, đợi cho thịt nguội bớt rồi thái thành lát mỏng vừa ăn, rắc thêm chút hạt mè rang là hoàn thành.
Chúc bạn thành công!
Linh Chi (T/h)
