Hưởng thức trào lưu chế biến bánh bao hoa quả rầm rồ trên mạng xã hội những ngày qua, anh Hoàng Ánh (Hà Nội, chủ nhân kênh Youtube Bi Family) mới đây đã khiến hội chị em ngỡ ngàng vì sự khéo khéo khi cho ra lò mẻ bánh trái cam quá dỗi giống thật.
Điều khác biệt ở chỗ, thay vì lựa chọn bánh bao như mọi người, ông bố Hà Nội đã biến tấu món bánh cam thành phiên bản "mát lạnh" với lớp vỏ ngoài thơm, rồi đến lớp phô mai ở giữa béo ngậy và sâu bên trong là lớp thạch cam trong cùng chua chua ngọt ngọt. Tạo hình tuyệt đẹp của chiếc bánh nhiều nhiều người cũng phải "đứng hình" vì không thể phân biệt với trái cam thật.
Anh Hoàng Ánh cho biết công đoạn khó nhất trong quá trình làm bánh là khâu tạo hình vì vừa phải nặn thành hình quả, vừa phải làm nhanh tay để không ảnh hưởng đến lớp phô mai bên trong, nếu nhào nặn quá lâu sẽ khiến phô mai sẽ bị mềm ra và không còn hình tròn nguyên vẹn.
Công thức bánh phô mai thạch cam được anh Hoàng Ánh chia sẻ như sau:
Nguyên liệu (cho 2 quả cam):
1. Lớp thạch cam trong cùng
- 1.5 quả cam
- 70g đường
- 7g nước chanh
- 3g gelatin
2. Lớp phô mai ở giữa
- 100g cream cheese
- 2g gelatin
- 20g đường
- 3g nước chanh
- 50g whipping Cream
- 6g đường bột
- 15g sữa chua không đường
- Vani
- Màu thực phẩm cam
3. Lớp vỏ cam
- 120g bột hạnh nhân
- 100g đường bột
- 25g mật ong
- 15g nước
- Màu thực phẩm cam và trắng
Cách làm:
1. Lớp thạch cam trong cùng:
- Ngâm gelatin trong vòng 10-15 phút,
- Vắt nước cam, sau đó đun nước cam với đường, rồi cho thêm nước chanh vào đảo đều,
- Vớt gelatin ra và hòa cùng với nước cam.
- Đổ nước cam vào khuôn silicon đường kính 5cm (4 phần), để ngăn đá trong 2 tiếng.
2. Lớp phô mai
- Ngâm gelatin và để cream cheese cho mềm ra.
- Đánh whipping cream trong khoảng 2,5 phút.
- Trộn đều cream cheese với đường, sau đó là sữa chua, chanh và vài giọt vani.
- Đổ gelatin vào hỗn hợp (có cả nước để cho hỗn hợp lỏng hơn)
- Cho 3-4 giọt màu cam vào trộn đều, cuối cùng là whipping cream.
- Đổ phô mai vào khuôn silicon đường kính 6.5cm (4 phần). Gỡ phần thạch cam số 1 đặt vào giữa phần phô mai. Tiếp tục để ngăn đá khoảng 2 tiếng nữa.
3. Lớp vỏ cam
- Trộn đều bột hạnh nhân và đường bột, sau đó thêm vào mật ong và nước. Dùng tay nhào thành 1 khối bột.
- Chia bột thành 2 phần, 1 phần thêm màu trắng và 1 phần thêm màu cam.
- Chia mỗi màu thành 2 phần nữa (tổng cộng 2 phần trắng, 2 phần cam) .
- Cán bột màu trắng, sau đó lấy phô mai thạch cam đã đông ra, xếp chồng lên nhau thành hình tròn, dùng bột màu trắng bọc lại, sau đó để lạnh trong khi đợi cán bột màu cam.
- Cán bột màu cam, tiếp tục bọc bên ngoài để thành lớp vỏ. Dùng dĩa để tạo hình cho quả cam. Để ngăn đá thêm ít nhất 10 phút cho quả cam mát đều.
Linh Chi
