Nguyên liệu:
- Lươn 400 gram
- Xương heo 400 gram
- Giò lụa 50 gram(chả lụa)
- Nấm hương 10 gram
- Mộc nhĩ 50 gram
- Bột năng 1.5 muỗng canh
- Trứng gà 2 quả
- Muối 1/2 muỗng cà phê
- Tiêu xay 1/2 muỗng cà phê
Cách làm:
- Xương heo mua về các bạn bóp với muối, sau đó xả sạch lại với nước, để ráo.
- Lươn dùng muối chà xát toàn thân, rửa lại với nước cốt chanh, sau cùng rửa sạch với nước là được. Hoặc bạn cũng có thể cho lươn vào nồi có chứa nước ấm, đậy nắp lại khoảng 10 phút cũng giúp giảm độ nhớt của lươn.
- Sau đó dùng dao cắt lươn thành từng khúc vừa ăn.
- Bắc nồi lên bếp, thêm 1 lít nước lọc vào. Cho toàn bộ phần xương heo, 2 nhánh xả đập dạp, 2 lát gừng, 1 củ hành tím vào nồi. Ninh xương trong vòng 40 phút để xương ra hết chất ngọt.
- Sau khi đã ninh 40 phút, cho phần lươn vào, đậy kín và luộc lươn khoảng 10 phút.
- Sau khi lươn đã chín, các bạn vớt lươn, xương, hành tím, sả và gừng ra ngoài.
- Sau khi lươn đã chín, các bạn vớt lươn ra và để nguội khoảng 5 phút. Gỡ bỏ phần da bên ngoài, dùng tay tuốt nhẹ thịt lươn ra theo đường sống lưng, sau đó xé sợi.
- Ướp lươn với 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay. Trộn đều và ướp khoảng 15 phút để lươn thấm gia vị.
- Giò lụa cắt sợi.
- Hành tím cắt nhỏ.
- Mộc nhĩ bạn ngâm nở với nước lạnh sau đó rửa sạch đất cát rồi cắt sợi.
- Ngâm nấm hương với nước ấm khoảng 1 - 2 phút cho nấm sạch hết đất cát và mùn cưa. Sau đó rửa lại với nước lạnh và cắt bỏ phần gốc rồi cắt lắt mỏng phần mũ nấm.
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào. Dầu nóng các bạn cho phần hành tím vào phi thơm.
- Tiếp đến cho phần thịt lươn, nấm hương và mộc nhĩ vào đảo đều khoảng 2 phút thì tắt bếp.
- Cho 50 gram hạt sen vào phần nước ninh xương khi nãy, nấu khoảng 20 phút cho hạt sen chín mềm.
- Cho tiếp phần giò lụa và 1 muỗng cà phê hạt nêm vào, khuấy đều. Kế đến, cho toàn bộ phần thịt lươn vừa xào vào nồi, khuấy nhẹ tay thêm 1 phút nữa.
- Khi các nguyên liệu đã chín, bạn hòa tan 1.5 muỗng canh bột năng vào nước, sau đó đổ từ từ bột năng vào nồi, khuấy đến khi súp có độ sánh vừa theo ý muốn.
- Sau cùng đập 2 quả trứng, tách lấy lòng trắng, từ từ đổ vào khấy theo 1 chiều để tạo vân cho đẹp.
Súp nấm lươn mang nhiều màu sắc bắt mắt, lại giàu chất dinh dưỡng rất tốt cho sức khỏe. Vị súp ngọt thanh, thịt lươn mềm ngọt, kết hợp nấm dai giòn sần sần vô cùng bắt miệng.
Chúc bạn thành công với món ngon mỗi ngày!
Thùy Dung (T/h)
