Cá rán bị sát chảo, dầu mỡ bắn tung tóe xung quanh là nỗi ám ảnh của nhiều bà nội trợ khi chế biến món ăn này. Mẹo nhỏ dưới đây sẽ giúp bạn khắc phục được tình trạng trên.
Mẹo rán cá không bị bắn dầu mỡ và sát chảo
- Làm nóng chảo trước khi chiên rán
Làm cho chảo thật nóng trước khi cho dầu mỡ vào chiên rán giúp cho thực phẩm không bao giờ bị sát chảo.
- Cho một ít muối vào dầu khi chiên
Đây là cách vô cùng đơn giản và dễ thực hiện. Cách làm là cho dầu vào chảo, chờ dầu thật sôi rồi rắc đều một ít muối, sau đó cho thực phẩm vào chiên.
- Sử dụng màn chắn
Bạn có thể tìm mua màn chắn ở các cửa hàng bán dụng cụ làm bếp. Các loại màn này có các ô nhỏ li ti giúp không khí vẫn thoát ra ngoài đủ nhưng lại hạn chế rất tốt việc mỡ bị bắn ra ngoài.
- Sử dụng chanh
Chà chanh vào đáy chảo là cách làm đơn giản để hạn chế hiện tượng bắn dầu mỡ ra khỏi chảo. Bạn hãy chà một lát chanh vào đáy chảo trước khi cho dầu mỡ vào sẽ rất hiệu quả.
Cách sơ chế đúng giúp cá rán giòn tan
- Bước 1: Cá rửa sạch để ráo nước, đặt cá lên thớt, đầu cá hướng lên trên.
- Bước 2: Dùng dao rạch sâu theo xương sống của cá, theo hướng từ đầu đến đuôi.
- Bước 3: Sau đó, rạch bụng cá theo chiều từ đầu đến đuôi.
- Bước 4: Cắt sâu thêm hai đường từ đầu đến đuôi cá như trong hình.
- Bước 5: Sau đó, khứa vài đường chéo cách đều nhau từ trên xuống đuôi cá.
Khi cho cá vào chảo dầu lưu ý trở ngay mặt cá để cho cá được áp chảo dầu ngay. Khi đó mặt dưới từ từ chín vàng thì mặt trên được chín hơi dầu, chiên như thế cá sẽ không bị tanh và cũng không bị dính. Chờ tới khi cá vàng hẳn một bên mới lật lại.
Cá chín thì vớt ra dùng giấy thấm dầu lót sẽ hút bớt dầu trong cá, ăn không bị ngấy. Để món cá rán của bạn hoàn hảo cần một bát nước chấm ngon.
Quỳnh Chi(T/h)
