Nguyên liệu:
- 2kg thịt ba chỉ
- 2kg thịt mông xay
- 5 củ gừng tươi
- 4 lon bia
- 500g lá mắc mật tươi
- 500g quả mắc mật rang khô
- 3 củ khoai môn
- 1kg mộc nhĩ
- 1kg nấm hương khô
- 5 củ hành khô
- 500g đậu phụ thối
- Gia vị: Muối, tiêu
- Dụng cụ: Máy xay, xiên que, màng bọc thực phẩm.
Cách làm:
- Đầu tiên, bạn rửa sạch thịt ba chỉ và cắt miếng to cỡ bàn tay, dày tầm 10 – 15cm. Sau đó, bạn rửa sạch mộc nhĩ và nấm hương khô, ngâm cho nở rồi băm nhuyễn , xong thì bỏ vào chảo đảo săn lại. Đậu phụ thối và quả mắc mật thì bạn giã nhuyễn, khoai môn cắt dạng chỉ nha.
- Tiếp theo, bạn trộn đều thịt mông xay cùng nấm và mộc nhĩ đã đảo săn, nêm thêm ít tiêu, ít muối, vo viên tròn cỡ nắm tay trẻ em, rồi dùng màng bọc bao kín lại. Còn gừng bạn đem xay nhuyễn gừng, rồi rót bia vào nha.
- Bạn luộc thịt ba chỉ đã cắt tầm 20 phút (giữ lại nước luộc thịt), rồi dùng xiên que châm đều lên phần da heo (càng châm đều miếng thịt càng đẹp và ngon). Sau đó, bạn xát một lớp muối mỏng lên da heo đã châm, rồi thả vào nước gừng. Dùng vá tưới nước gừng lên một lượt và để ngâm tầm 10 phút, rồi vớt ra để ráo.
- Tiếp theo, để chảo ngập dầu lên bếp, cho miếng thịt đã ráo vào chiên ở lửa to. Đến khi thịt chuyển sang màu nâu cánh gián thì lấy ra và cho lại vào nồi nước luộc thịt. Khi thịt nguội thì bạn vớt ra, để ráo và cắt thành miếng dày khoảng 1cm (cắt cả da).
- Bạn lót 2 – 3 lá móc mật xuống đáy bát, rồi xếp 6 miếng thịt chiên vào và lấy viên hỗn thịt mông xay đắp lên sao cho kín mặt bát, nén hơi chặt một xíu nha. Sau đó, bạn rải 3 – 4 miếng khoai môn cắt chỉ và hạt mắc mật giã nhuyễn lên trên. Xong thì bạn rưới một lớp mỏng đậu phụ thối giã nhuyễn lên trên cùng và bao màng bọc thật kín.
- Cuối cùng, bạn đặt bát khâu nhục vào nồi hấp cách thủy, hấp với lửa liu riu khoảng 3 – 4 tiếng. Vậy là xong rồi nè.
- Bát khâu nhục sau khi hấp sẽ có màu nâu cánh gián đẹp mắt cực kì và mùi thơm lan tỏa hấp dẫn. Bạn có thể lấy ra khỏi nồi hấp cách thủy và thưởng thức ngay lập tức.
Khi thưởng thức, bạn dùng dĩa úp ngược phần thịt ra và có thể ăn kèm cơm nóng hoặc xôi rất ngon luôn. Phần da heo phồng lên và thịt sở hữu màu nâu đỏ cánh gián cực kỳ bắt mắt.
Chúc bạn thành công!
Thùy Dung (T/h)
