Gà xương đen, hay còn gọi là gà ác, là giống gà đặc biệt có lông, da, thịt và xương đều màu đen, được xem là loại gà thuốc quý, có tác dụng bồi bổ gan, thận, điều huyết và chữa bệnh.
Tại sao gà ác lại được gọi là "vua bổ gan"?
Tạp chí Tri Thức dẫn nguồn Tencent, đừng đánh giá thấp giống gà màu sẫm này. Cuốn sách y học cổ Bản thảo dược học có ghi rằng gà ác "hấp thụ tinh hoa của nước và gỗ". Do đó, nó có lợi cho gan, thận và bổ sung các chất bị thiếu. Nói một cách đơn giản, gà ác không chỉ bổ huyết gan mà còn bổ âm thận.
Ảnh minh họa.
Nhiều loại thuốc trên thị trường sử dụng thịt gà ác làm thành phần chính, điều này cho thấy lợi ích của nó. Hơn nữa, thịt gà ác có tính ôn hòa, không nóng cũng không lạnh, không giống một số loại thuốc bổ có thể gây nóng trong người nếu dùng quá nhiều.
Nó có tác dụng bổ sung khí huyết, giảm nhiệt trong người, đặc biệt thích hợp cho những người hiện đại thường xuyên thức khuya, làm việc về mắt nhiều và luôn cảm thấy mệt mỏi.
Đặc biệt, vào mùa xuân, với nhiệt độ thất thường, con người dễ bị ốm nhất. Theo mùa, chúng ta có thể nấu canh gà ác để bổ sung máu và năng lượng đã mất trong mùa đông. Với lượng máu gan dồi dào, dương khí sẽ được lưu thông thuận lợi.
Hướng dẫn chọn gà ác
Theo Thời báo Văn học nghệ thuật, hiện nay có rất nhiều giống gà khác nhau như gà ta thường, gà tre, gà ri, gà công nghiệp tuy nhiên để làm món tần ngon, bổ dưỡng thì gà ác lại được chọn nhiều hơn cả.
Loài gà này có thân hình nhỏ nhắn, thường trọng lượng chỉ dao động từ 1 - 1.5kg. Khi mua gà, bạn nên chọn những con có lông bao phủ xung quanh ngón chân.
Phần da cũng như xương, mỏ của loài gà này đều có màu đen. Với những ai thích ăn gà dai, da giòn thì nên chọn gà trống có mào đỏ thẫm. Còn nếu chuộng ăn gà mềm, ngọt thịt thì ưu tiên gà mái có mào đỏ nhạt.
Gà nhỏ, chắc thịt sẽ ngon và là gà ác chính hiệu. Tránh mua những con gà ác to bởi nó đã bị lai không còn là giống nguyên bản.
Ngoài ra, khi mua gà ác bạn cũng cần lưu ý, tránh chọn nhầm phải loại gà thịt đen xương đen của người H’Mong.
Mẹo làm gà ác không bị tanh
Dù là giống gà nào thì sau khi mổ nếu không làm sạch cẩn thận sẽ rất dễ để lại mùi tanh. Với gà ác hầm, khâu sơ chế sẽ phải tiến hành tỉ mỉ từng bước như thế mới đảm bảo thịt gà thơm ngon nhất.
- Bước 1: Gà ác đem dìm vào chậu nước cho tới khi gà chết thì cho vào thau. Đổ nước nóng già vào rồi nhúng qua nhúng lại khoảng vài lần và bắt đầu làm lông.
Với gà ác, bạn sẽ không cắt tiết gà theo cách thông thường.
- Bước 2: Bạn rửa gà thật sạch rồi tiến hành mổ bụng gà. Bạn nên mổ moi, gà trông sẽ đẹp hơn. Lưu ý, để gà không tanh và giữ nguyên được tiết gà, bạn không nên rửa gà lại với nước. Do đó, hãy thật tỉ mỉ lấy phần nội tạng gà ra, tránh làm vỡ diều hoặc chất thải.
- Bước 3: Cho muối hột lên trên gà ác, chà xát lớp da, phần bên trong gà để gà sạch thơm.
Chỉ với 3 bước đơn giản là bạn đã sơ chế xong gà ác để tiềm thuốc bắc, đảm bảo thịt thơm, không hề có mùi hôi, tanh khó chịu.
