Thịt chế biến sẵn
Thịt đã qua xử lý như muối, hun khói, sấy khô, đóng hộp,... để bảo quản lâu hơn và tăng hương vị. Ví dụ: xúc xích, thịt nguội, thịt hun khói, thịt hộp,...
Quá trình chế biến những loại thịt này tạo ra các hợp chất nitrosamine, một chất gây ung thư mạnh.
Thịt đỏ
Thịt có màu đỏ tươi hoặc đỏ sẫm trước khi nấu chín, chủ yếu từ động vật có vú. Ví dụ: thịt bò, thịt lợn, thịt cừu,...
Thịt đỏ chứa hàm lượng sắt heme cao, khi vào cơ thể có thể tạo ra các hợp chất gây hại cho tế bào.
Thịt đỏ là loại thịt bị liệt vào danh sách gây ung thư. (Ảnh: Healthline)
Tại sao thịt lại gây ung thư?
Chất gây ung thư: Quá trình chế biến thịt ở nhiệt độ cao tạo ra các chất gây ung thư như heterocyclic amines (HCAs) và polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs).
Chất bảo quản: Các chất bảo quản như nitrit, nitrate được thêm vào thịt chế biến sẵn có thể chuyển hóa thành nitrosamine khi tiếp xúc với nhiệt độ cao.
Chất béo bão hòa: Thịt đỏ thường chứa nhiều chất béo bão hòa, có thể làm tăng cholesterol xấu trong máu và tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch và một số loại ung thư.
Cách giảm thiểu nguy cơ
Hạn chế tiêu thụ: Giảm lượng thịt đỏ và thịt chế biến sẵn trong khẩu phần ăn hàng ngày.
Chọn thịt nạc: Ưu tiên các loại thịt nạc thay vì thịt mỡ.
Chế biến lành mạnh: Hạn chế nướng, rán ở nhiệt độ cao; Ưu tiên các phương pháp chế biến như luộc, hấp, hầm; Cắt bỏ phần cháy khét khi chế biến.
Kết hợp với rau củ: Tăng cường ăn rau củ quả để cân bằng chế độ ăn.
Chọn các nguồn protein thay thế: Đậu nành, đậu lăng, các loại hạt,... là những nguồn protein thực vật tốt cho sức khỏe.
Thay vì chỉ tập trung vào thịt, hãy bổ sung nhiều loại thực phẩm khác nhau để đảm bảo đủ chất dinh dưỡng.
