Nước hàng hay nước màu là nguyên liệu không thể thiếu trong món cá kho, thịt kho vì nó giúp làm dậy mùi, tạo màu sắc đẹp mắt cho món ăn.
Cho nước vào trước khi nấu nước hàng là cách làm đúng và hiệu quả nhất để tạo ra nước hàng có màu sắc đẹp mắt, hương vị thơm ngon và chất lượng tốt nhất.
Vì sao nên cho nước vào trước?
- Kiểm soát nhiệt độ: Nước sẽ giúp hạn chế đường bị cháy khét, tạo vị đắng cho nước hàng. Nước sẽ làm giảm nhiệt độ của chảo, giúp đường tan chảy từ từ và đồng đều, tạo ra màu nâu đẹp mắt.
- Dễ dàng khuấy đều: Khi có nước, đường sẽ dễ tan và khuấy đều hơn, tránh vón cục, giúp tạo ra nước hàng mịn và bóng.
- Tăng hương vị: Nước sẽ giúp đường caramen hóa chậm rãi, tạo ra hương vị thơm ngon và đậm đà hơn cho nước hàng.
Cách làm nước hàng
- Cho 1 ít nước vào chảo (khoảng 2 muỗng canh) với lửa vừa.
- Khi nước nóng, cho đường vào và khuấy đều cho đến khi tan hết.
- Tiếp tục đun với lửa nhỏ, khuấy đều cho đến khi đường chuyển sang màu nâu cánh gián.
- Tắt bếp và để nước hàng nguội bớt trước khi sử dụng.
Nấu nước hàng không khó tuy nhiên không phải ai cũng biết cách làm chuẩn.
Lưu ý
- Nên sử dụng chảo dày để tránh đường bị cháy.
- Không nên cho quá nhiều nước vào, vì sẽ khiến nước hàng bị loãng và mất đi màu sắc đẹp mắt.
- Nên khuấy đều tay liên tục để đường không bị cháy.
- Có thể thêm một ít gừng hoặc vỏ chanh vào nước hàng để tăng hương vị.
Mẹo nhỏ
Để tạo màu nâu đẹp mắt cho nước hàng, bạn có thể rang sơ đường trước khi cho vào chảo. Nếu muốn nước hàng có độ sánh dẻo, có thể cho thêm một ít mật ong vào khi đường đã tan chảy.
Hãy thử áp dụng cách này để món ăn của bạn thêm phần hấp dẫn nhé!
