Điều khiến nhiều người phiền não là mình rang thế nào cơm vẫn không tơi và săn như nhà hàng. Nếu thổi cơm khô quá lại khiến hạt gạo cứng, không ngon...
Đầu bếp cho biết, điều khiến cơm bị dính nhau, hạt không trong khi rang là do lúc nấu cơm, bạn đã quên một bước. Hãy theo dõi quy trình rang cơm hải sản dưới đây để làm cho đúng.
Chuẩn bị:
- Cơm nguội
- 500g tôm, 150g gạo, 3 quả trứng
- 100g dưa chuột, 50g cà rốt, 15g hành lá hoặc hẹ
- Gia vị ướp tôm: 0,5g muối, 5g hành lá, 3g gừng, khoảng 0,3g hạt tiêu và 5g rượu nấu ăn
- Gia vị để rang cơm: Dầu thực vật 5g + 15g + 20g (chia ra để riêng), rượu nấu ăn 10g, muối 2g, đường 2g (tùy chọn)
Cách làm:
Chọn loại gạo không quá nhiều chất dính vo kỹ chút rồi để ráo nước. Lúc cho gạo vào nồi nên thêm 1 thìa dầu ăn vào trộn đều. Cơm được nấu theo cách này sẽ căng bóng, trong suốt đảm bảo thơm ngon và đẹp về mặt thẩm mỹ. Cơm nấu xong cần để nguội (nếu để tủ lạnh qua đêm càng tốt), thì hạt cơm sẽ săn chắc và tơi hơn khi rang.
Tiếp theo, sơ chế tôm. Tôm bóc vỏ, bỏ chỉ đen, rửa sạch, để trong bát. Thêm 0,5g muối, 5g hành lá xắt nhỏ, 3g gừng băm nhỏ, khoảng 0,3 g bột hạt tiêu và 5g rượu nấu ăn, trộn đều. Ướp trong 30 phút, tôm vừa ngon và bớt tanh.
Dưa chuột, cà rốt rửa sạch, cắt hạt lựu. Hành lá xắt nhỏ. Trứng đánh tan trong bát.
Đổ 15g dầu thực vật vào nồi, nhiệt độ dầu nóng 40%, khoảng 120 độ C, thêm tôm vào xào cho đến khi nó chuyển sang màu đỏ, có mùi thơm hấp dẫn. Thêm 1/3 cho hành lá xắt nhỏ vào cho thơm, 10g rượu nấu ăn, đảo đều, cho tôm ra đĩa.
Làm sạch chảo rồi làm nóng, cho 20g dầu ăn vào, xoay tròn thân chảo để dầu nóng đều khắp chảo. Khi nhiệt độ đạt tới 70% thì cho trứng vào đảo đều để chúng tách rời nhau. Rắc 1/3 chỗ hành lá xắt nhỏ vào, đảo đều.
Cuối cùng cho cơm vào, dùng muôi đảo thật đều để các hạt cơm tách rời nhau ra. Thêm dưa chuột, cà rốt vào, sau đó thêm 2g muối, đảo tiếp cho hạt gạo săn lại. Cuối cùng rắc nốt 1/3 chỗ hành lá, đảo rồi tắt bếp.
Cho cơm rang ra đĩa rồi ăn nóng.
Rang cơm theo đúng cách này, bạn sẽ có đĩa cơm đúng chuẩn nhà hàng. Tùy theo sở thích, bạn có thể thêm màu sắc cho hạt cơm như trộn ít bột nghệ (cho màu vàng tươi) hay chút dầu điều (cho màu da cam nhạt), khiến món cơm rang trông thêm hấp dẫn.
Chúc các bạn ngon miệng!
Minh Khôi(T/h)
