Nguyên liệu:
- 500g đuôi bò
- 1 lon bia
- 1 củ cà rốt, 2 củ khoai tây
- 1 củ hành tây
- 5 cây sả, 1 nhánh gừng
- Hành lá, ngò rí
- 5 củ hành tím, nửa củ tỏi
- 2 cái hoa hồi, 2 thanh quế
- 4 quả ớt tươi, 1 thìa canh ớt bột
- 2 thìa canh rượu trắng
- 4 thìa canh dầu điều
- 1 thìa canh nước tương
- Hạt tiêu xanh
- Các loại gia vị thông thường như nước mắm, muối, bột ngọt, hạt nêm, đường, tiêu xay
Cách làm:
- Nhánh gừng bạn cạo sạch vỏ và cắt đôi, một nửa cắt lát, đập dập còn 1 nửa thì băm nhỏ. Đuôi bò mua về bạn cạo sạch lông rồi rửa với nước muối pha loãng để khử mùi hôi. Chặt đuôi bò thành từng khúc khoảng 4cm.
- Bắc một nồi nước sôi vừa đủ ngập số đuôi bò đã chuẩn bị. Cho vào nồi gừng đập dập, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa canh rượu trắng. Cho đuôi bò vào chần trong 4 phút rồi vớt ra, xả lại với nước sạch và để ráo, cho vào bát. Trong quá trình xả lại đuôi bò bạn nhớ chà xát nhẹ cho sạch chất bẩn.
- Hành tím, tỏi bạn bóc vỏ rồi giã nhuyễn. Sả lột bỏ phần vỏ già, cắt khúc độ dài khoảng 3 lóng tay rồi đập dập 4 cây, còn 1 cây thì cắt lát. Cà rốt, khoai tây thì gọt vỏ, rửa sạch và cắt miếng vuông vừa ăn. Hành tây cắt múi cau, hành ngò thì bỏ gốc, rửa sạch rồi cắt khúc.
- Ướp vào đuôi bò đã sơ chế gừng băm, ½ số hành tỏi giã nhuyễn, ½ thìa canh ớt bột, 1 thìa canh nước mắm, 2 thìa cà phê hạt nêm, ½ thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa canh đường, ½ thìa cà phê tiêu xay. Trộn đều đuôi bò lên rồi để 30 phút cho gia vị thấm vào thịt.
- Bắc nồi lên bếp, cho vào 4 thìa canh dầu màu điều, đun cho dầu sôi. Dầu nóng thì cho số hành tỏi băm còn lại, 4 cây sả đập dập, hoa hồi và quế đã rang vào phi thơm. Thêm ½ thìa canh đường, đun cho ra màu vàng cánh gián.
- Mở lửa nhỏ, cho đuôi bò đã ướp vào đảo vài lượt. Thêm 1 thìa canh rượu trắng vào rồi xào tiếp cho săn lại. Tiếp tục cho phần nước ướp đuôi bò còn lại trong vào nồi xào chung.
- Nước ướp thấm đều đuôi bò thì bạn cho vào 1 lon bia, hành tây, 1 trái ớt đập dập, hạt tiêu xanh, 1 thìa canh nước tương rồi đậy nắp lại. Mở lửa lớn đun cho sôi rồi hạ lửa liu riu, hầm được 20 phút thì mở nắp cho khoai tây, cà rốt vào. Tiếp tục hầm thêm khoảng 20 phút cho các nguyên liệu chín mềm. Đủ thời gian thì nêm nếm lại cho vừa miệng rồi nấu cho sôi lần nữa thì tắt bếp.
- Trong lúc hầm đuôi bò thì bạn đi làm nước chấm. Cho vào tô 1 thìa canh muối, sả cắt lát, 3 quả ớt, 1 thìa cà phê đường và ½ thìa cà phê bột ngọt rồi dùng chày giã nhuyễn. Vắt vào hỗn hợp muối 2 quả tắc, thêm ½ thìa canh ớt rồi trộn đều.
- Cho đuôi bò hầm bia ra bát, vớt hết hành tây và sả đập dập và trang trí thêm 1 ít hành lá, ngò rí, tiêu xay là đã hoàn thành món ăn.
Xem thêm: Bí quyết nấu thịt bò hầm bí đỏ không bị nát
Đuôi bò hầm bia ngon có màu sắc đẹp mắt, nước sốt sền sệt, đuôi bò chín đều. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được đuôi bò vừa mềm, vừa dai giòn quyện với nước sốt đậm đà, béo ngậy càng thêm hấp dẫn. Đặc biệt, hương thơm của quế, hoa hồi, tiêu xanh, sả và gừng đảm bảo sẽ khiến bạn vừa nhìn đã muốn ăn.
Chúc bạn thành công với món ngon mỗi ngày!
Thùy Dung (T/h)
