Có nên cạo vỏ sấu trước khi trữ đông?
Câu trả lời ngắn gọn là: CÓ, bạn rất nên cạo vỏ.
Mặc dù việc để nguyên vỏ giúp bạn tiết kiệm thời gian sơ chế ban đầu, nhưng xét về chất lượng món ăn và trải nghiệm khi sử dụng về sau, việc cạo vỏ mang lại nhiều lợi ích vượt trội:
Loại bỏ vị chát: Vỏ sấu chứa nhiều nhựa (mủ), đây là nguyên nhân chính gây ra vị chát xít và làm nước canh bị sẫm màu, không đẹp mắt. Cạo vỏ giúp loại bỏ phần nhựa này.
Tăng độ thẩm thấu: Khi nấu canh chua hay kho cá, quả sấu đã cạo vỏ sẽ tiết ra vị chua thanh nhanh hơn và mềm ngon hơn khi ăn cả quả.
Vệ sinh an toàn: Vỏ sấu thường sần sùi và bám bụi đất rất kỹ. Việc cạo vỏ giúp loại bỏ hoàn toàn các tạp chất bám trên bề mặt mà việc rửa nước thông thường khó làm sạch hết.
Nếu bạn để nguyên vỏ và trữ đông, khi nấu vỏ sấu sẽ bị dai, cứng và vị canh sẽ kém ngon hơn hẳn.
Có nên cạo vỏ quả sấu trước khi trữ đông là điều cần thiết để đảm bảo nồi canh chua của bạn luôn thơm ngon, nước trong và sấu có màu xanh đẹp mắt.
Quy trình 4 bước bảo quản sấu tươi xanh, không bị thâm
Nhiều người gặp tình trạng sấu cạo vỏ xong để tủ lạnh bị thâm đen, vỏ nhăn nheo hoặc bị ủng nước. Dưới đây là quy trình "vàng" giúp sấu giữ nguyên màu xanh đẹp mắt cả năm trời:
Bước 1: Sơ chế và cạo vỏ
Sấu mua về rửa sạch đất cát, loại bỏ những quả dập nát, thối hỏng để tránh ảnh hưởng đến các quả khác.
Dùng dao cạo sạch vỏ. Lưu ý: Cạo đến đâu, bạn nên ngâm ngay vào chậu nước muối loãng đến đó. Nước muối giúp sấu không bị thâm đen do nhựa oxy hóa.
Bước 2: Rửa sạch và chần qua nước sôi (Bước quan trọng nhất)
Đây là bí mật mà ít người biết. Thay vì cạo xong bỏ ngay vào tủ lạnh, bạn hãy làm thêm bước này:
Đun sôi một nồi nước.
Khi nước sôi già, đổ sấu vào chần sơ trong khoảng 10 - 15 giây (thấy quả sấu hơi ngả màu xanh úa là vớt ra ngay).
Tuyệt đối không luộc chín, chỉ chần nóng bề mặt để diệt men oxy hóa và vi khuẩn ngoài vỏ.
Bước 3: Làm nguội và ráo nước
Vớt sấu ra rổ, để thật nguội và ráo nước hoàn toàn. Việc để ráo nước giúp các quả sấu không bị dính chặt vào nhau thành tảng đá khi đông lạnh, giúp bạn dễ dàng lấy từng quả khi nấu nướng.
Bước 4: Chia nhỏ và cấp đông
Chia sấu vào các túi zip hoặc hộp nhựa theo từng khẩu phần ăn (ví dụ mỗi túi khoảng 10-15 quả).
Việc chia nhỏ giúp bạn tránh việc phải rã đông cả túi lớn rồi cấp đông lại – điều này làm sấu nhanh hỏng và mất chất.
Bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh.
Mẹo nhỏ giúp việc cạo sấu nhanh và đỡ tốn sức
Cạo vài cân sấu có thể khiến bạn đau tay và ngao ngán. Hãy thử áp dụng các mẹo sau:
Sử dụng dịch vụ chà vỏ: Hiện nay tại các chợ dân sinh, người bán thường có máy chà vỏ sấu chuyên dụng. Chỉ với chi phí nhỏ (khoảng 2.000 - 5.000đ/kg), bạn sẽ có ngay mẻ sấu sạch vỏ chỉ trong vài phút. Về nhà bạn chỉ cần khía lại các khe nhỏ và ngâm nước muối là xong.
Chọn sấu bánh tẻ: Nên chọn loại sấu bánh tẻ (không quá non, không quá già), vỏ hơi sần. Loại này cùi dày, hạt nhỏ, nhiều thịt và dễ cạo vỏ hơn sấu già.
