Ẩn mình dưới những tán rừng ẩm ướt, loài nấm có vẻ ngoài sần sùi này được ví như "vàng rừng" nhờ giá trị kinh tế và dinh dưỡng vượt trội. Mỗi mùa nấm chỉ xuất hiện trong thời gian ngắn, khiến việc tìm thấy chúng chẳng khác nào chạm tay vào một kho báu của thiên nhiên.
Từ lâu, nấm bụng dê đã được xếp vào nhóm những loại nấm đắt đỏ bậc nhất. Đặc biệt, "báu vật" này cũng âm thầm sinh trưởng trong các khu rừng ở Việt Nam nhưng rất khó bắt gặp bởi số lượng khan hiếm và đòi hỏi người đi hái phải có cơ duyên.
Từng bị xem là loài nấm dại mọc hoang trong rừng, ít ai ngờ nấm bụng dê lại trở thành đặc sản quý hiếm được giới ẩm thực thế giới săn lùng với giá lên tới 13 triệu đồng/kg.
SaoStar đưa tin, nấm bụng dê có tên khoa học là Morchella esculenta, được giới đầu bếp sành sỏi đánh giá là một trong những loại nấm ngon nhất thế giới nhờ hương vị thơm đặc trưng và kết cấu dai mềm hấp dẫn. Điểm nổi bật của chúng là phần mũ có nhiều hốc nhỏ giống tổ ong hoặc bề mặt dạ dày dê, từ đó tạo nên tên gọi độc đáo này.
Mũ nấm thường có màu vàng nâu đến nâu sẫm, trong khi phần thân màu trắng ngà, cao khoảng 5 đến 15 cm. Nhờ đặc điểm cả thân và mũ đều rỗng, nấm rất dễ thấm gia vị khi chế biến, tạo ra hương vị đậm đà khác biệt.
Ở nhiều quốc gia châu Âu, Bắc Mỹ và châu Á, nấm bụng dê luôn nằm trong nhóm thực phẩm cao cấp tại các nhà hàng sang trọng.
Theo tờ Người đưa tin, tại Việt Nam, loài nấm này thường mọc ở ven suối, trên nền đất giàu mùn, ẩm ướt hoặc quanh các gốc cây mục. Tuy nhiên, chúng không mọc cố định mà thay đổi địa điểm qua từng năm, buộc người đi hái phải có nhiều kinh nghiệm.
Nấm bụng dê đã được xếp vào nhóm những loại nấm đắt đỏ bậc nhất.
Để tìm được vài cây nấm trưởng thành, người dân thường phải vào rừng từ sáng sớm và băng qua nhiều địa hình hiểm trở. Chính sự khan hiếm trong tự nhiên và quá trình thu hái vất vả đã đẩy giá nấm bụng dê khô trên thị trường lên mức 11 đến 13 triệu đồng/kg, tùy thuộc vào chất lượng và nguồn gốc.
Không chỉ mang lại giá trị kinh tế cao, nấm bụng dê còn sở hữu hàm lượng dinh dưỡng vô cùng ấn tượng. Nấm chứa nhiều protein, chất xơ, vitamin nhóm B cùng các khoáng chất thiết yếu như kali, sắt, magie và kẽm. Đặc biệt, lượng kali dồi dào giúp hỗ trợ cân bằng điện giải và duy trì hoạt động của hệ thần kinh, cơ bắp.
Nấm còn chứa nhiều chất chống oxy hóa bảo vệ tế bào và có hàm lượng vitamin D tự nhiên cao, góp phần củng cố sức khỏe xương cùng hệ miễn dịch. Chứa nhiều dinh dưỡng nhưng lại ít chất béo và dễ tiêu hóa, nấm bụng dê được nhiều người ưu ái gọi là "thịt của người ăn chay".
Nhờ vị ngọt tự nhiên, nấm có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn như súp kem, xào bơ tỏi, hầm, nướng hoặc kết hợp cùng thịt bò, thịt gà và hải sản.
Nấm bụng dê có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn.
Mặc dù là loại nấm có giá trị rất cao, người tiêu dùng không nên tự ý thu hái nấm mọc trong tự nhiên nếu chưa có đủ kinh nghiệm nhận biết. Trong rừng có một số loài nấm độc mang hình dáng khá giống nấm bụng dê, rất dễ gây nhầm lẫn và dẫn đến ngộ độc nghiêm trọng.
Các chuyên gia khuyến cáo người dân nên lựa chọn mua sản phẩm từ những đơn vị nuôi trồng hoặc kinh doanh uy tín, đồng thời sơ chế và chế biến đúng cách để đảm bảo an toàn sức khỏe cũng như giữ trọn vẹn hương vị đặc trưng của loại nấm quý giá này.
Ảnh: SaoStar, Người đưa tin
