Nguyên liệu làm Chân gà ủ muối
Chân gà 1 kg (có thể thay bằng loại rút xương sẵn)
Bột nghệ 1 muỗng cà phê
Nghệ tươi 2 muỗng canh (giã nhuyễn)
Dầu ăn 3 muỗng canh
Bột xuyên tiêu 2 muỗng canh (tùy ý)
Hoa hồi 3 cái
Quế thanh 1 ít (2 - 3 thanh)
Sả 2 nhánh
Gừng nhỏ 1 củ
Chanh 2 trái
Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ đường/ bột ngọt/ tiêu xay)
Ảnh minh họa
Cách làm chân gà ủ muối
Bước 1: Sơ chế chân gà
Chân gà rửa sạch, cắt bỏ móng. Ngâm chân gà vào nước muối pha loãng cùng vài lát gừng khoảng 10-15 phút để khử mùi hôi. Rửa lại với nước sạch, để ráo.
Bước 2: Ướp chân gà để tạo màu vàng đẹp
Trộn chân gà với bột nghệ, 1 thìa dầu ăn và một chút muối. Xóc đều để chân gà thấm gia vị, ướp khoảng 15-20 phút.
Bước 3: Hấp chân gà với muối
Chuẩn bị một nồi dày, rải một lớp muối hạt dày dưới đáy nồi. Đặt sả cắt khúc, gừng thái lát, quế, hoa hồi, tiêu hạt và lá chanh lên trên lớp muối.
Xếp chân gà vào, chú ý không để chân gà chạm trực tiếp vào muối để tránh bị quá mặn. Đậy nắp nồi, bật lửa nhỏ, hấp khoảng 20-25 phút cho đến khi chân gà chín vàng thơm.
Bước 4: Ủ chân gà
Sau khi hấp xong, tắt bếp nhưng vẫn đậy kín nắp nồi để ủ chân gà thêm 10-15 phút giúp da săn chắc và có màu vàng đẹp hơn.
Bước 5: Thưởng thức
Chân gà sau khi ủ có màu vàng ươm, thơm nức mũi. Chấm kèm muối tiêu chanh hoặc nước chấm cay tùy thích.
Mẹo giúp chân gà ủ muối ngon hơn:
Chọn chân gà: Chân gà to, tươi, không có mùi hôi, da căng bóng.
Sử dụng bột nghệ tự nhiên: Giúp tạo màu vàng đẹp và tăng hương vị.
Không thêm nước khi hấp: Hơi nóng từ muối giúp chân gà giữ nguyên vị ngọt tự nhiên.
