Không giống nhiều người nghĩ quá phức tạp, món khoai môn nhồi thịt rất không khó làm, ăn lại ngon khỏi chê, còn có thể thay đổi nhân tôm, cua tùy theo khẩu vị.
Lần đầu tôi được ăn bánh khoai môn nhân thịt là tại một nhà hàng ở Lạng Sơn. Do được giới thiệu rằng đây là “món tủ” của quán với tên gọi là khoai môn nhồi thịt nên tôi đã gọi ngay và nghiện luôn từ đó. Tuy rằng hiện tại có nhiều cách làm và vị nhân mặn ngọt khác nhau, nhưng tôi thấy “kết” nhất vẫn là loại bánh mặn có nhân thịt mộc nhĩ truyền thống của Lạng Sơn.
Xin giới thiệu với các bạn cách làm món ăn ngon này
Nguyên liệu làm bánh khoai môn nhân thịt
Khoai môn: 2kg
Thịt sấn vai xay: 300gr
Nấm hương, mộc nhĩ: 50gr
Bột năng: 100gr; Hành tây: 1/2 củ; Bột chiên xù
Muối, đường, tiêu
Dầu ăn để chiên, dầu vừng
Cách làm bánh khoai môn nhân thịt
Cho khoai môn đã gọt và thái miếng vào một cái nồi, luộc đến khi chín mềm, dùng dĩa xiên vào thấy mềm là được.
Nghiền khoai ra thật nhuyễn, cho 2 thìa dầu vừng vào trộn thật đều.
Hòa 30gr bột năng với 200ml nước rồi bắc lên bếp, quấy nhanh tay đến khi bột chín trong thì đổ vào khoai, quết đều sẽ thu được hỗn hợp dẻo mịn.
Cho bột khoai ra mặt phẳng bàn và nhồi kỹ trong khoảng 5 -7 phút.
Cho bột đã nhào vào bát, đậy bằng một chiếc khăn ẩm để bột không bị khô và để đó trong khi bạn chuẩn bị phần nhân.
Nấm hương mộc nhĩ ngâm nở, băm nhỏ. Hành tây lột vỏ, băm nhỏ hoặc xắt hạt lựu.
Phi thơm hành với dầu ăn rồi trút thịt + mộc nhĩ + nấm hương vào xào làm nhân. Xuống ít bột đao hòa nước để nhân có độ dính, hơi bết bết.
Bột chiên xù xay vụn. Hòa bột năng với lượng nước sao cho khi đun chín đạt độ sánh như súp, để nguội. Lấy từng viên khoai, ấn dẹt rồi xúc nhân vào giữa gói kín lại, nặn miếng khoai to cỡ ngón chân cái. Nhúng qua 1 lớp mỏng bột năng rồi lăn ngay vào bát bột chiên xù.
Làm hết một lượt rồi tiếp tục nhúng các miếng khoai qua bột năng lần thứ 2 rồi thêm 1 lớp bột chiên xù. Cách làm này giúp tạo 1 lớp vỏ dày cho bánh khoai môn, khi rán sẽ không bị bục, vỡ.
Đợi dầu sôi già mới thả khoai vào, rán ngập dầu sẽ ngon hơn. Khi thấy lớp bột chiên xù có độ vàng, giòn thì vớt ra cho ráo dầu.
Món này nên dọn ăn lúc còn nóng sẽ ngon hơn.
Chúc các bạn thành công và ngon miệng!
Tổng hợp
