Bật mí nguyên nhân khiến lòng đỏ trứng gà ngon vẫn bị “ghét bỏ”

Nỗi oan của lòng đỏ trứng gà

Tranh cãi về lòng đỏ trứng chủ yếu xoay quanh hàm lượng cholesterol của nó. Trước đây, người ta cho rằng cholesterol trong chế độ ăn, bao gồm cả cholesterol từ lòng đỏ trứng, làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim. Tuy nhiên, các nghiên cứu gần đây đã bác bỏ quan niệm này.

Bác sĩ chuyên khoa gan Philips khẳng định: "Khoa học hiện đại đã chứng minh cholesterol trong chế độ ăn không ảnh hưởng đáng kể đến mức cholesterol trong máu, và ăn trứng thực sự có lợi cho sức khỏe". Cơ thể chúng ta có khả năng tự điều chỉnh việc sản xuất cholesterol dựa trên lượng cholesterol hấp thụ từ thức ăn. Vì vậy, việc thưởng thức lòng đỏ trứng không nhất thiết dẫn đến tăng cholesterol máu ở hầu hết mọi người.

Các chuyên gia y tế đã lên tiếng ủng hộ mạnh mẽ cho lòng đỏ trứng. Tiến sĩ Sudhir Kumar từ Bệnh viện Apollo ở Telangana (Ấn Độ) khẳng định: "Lòng đỏ trứng rất tốt cho sức khỏe, không gây tác dụng phụ cho tim và gan. Trứng nguyên quả rõ ràng là lựa chọn có lợi."

Ông trích dẫn một nghiên cứu cho thấy những nam thanh niên ăn ba quả trứng nguyên quả mỗi ngày sau khi tập luyện sức đề kháng trong 12 tuần có sức mạnh cơ bắp, mức testosterone và tỷ lệ mỡ cơ thể tốt hơn so với nhóm chỉ ăn lòng trắng trứng. Tiến sĩ Kumar nhấn mạnh những lợi ích này áp dụng cho tất cả mọi người, chứ không chỉ người tập thể dục.

Tiến sĩ Deepak Krishnamurthy, bác sĩ tim mạch tại Bệnh viện Kaveri (Ấn Độ), cũng đồng tình: "Ăn trứng không làm tăng cholesterol và không gây hại cho tim mạch."

Các chuyên gia có quan điểm khác nhau về số lượng lòng đỏ trứng nên ăn mỗi ngày. Huấn luyện viên sức khỏe Shashikant Iyengar cho rằng có thể ăn 2-4 quả, trong khi Tiến sĩ Sudhir khuyến nghị tối đa 2 quả đối với hầu hết mọi người, trừ những người tập luyện cường độ cao có thể ăn nhiều hơn.

Tiến sĩ Philips khẳng định lợi ích của việc ăn trứng mỗi ngày, ngay cả với người mắc bệnh chuyển hóa: "Hãy ăn cả quả trứng mỗi ngày. Nhiều nghiên cứu cho thấy ăn trứng điều độ giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim."

Tuy nhiên, Tiến sĩ Sudhir cũng khuyến khích đa dạng hóa nguồn protein: "Trứng là nguồn protein tuyệt vời, nhưng nên kết hợp với các loại thực phẩm khác như cá, thịt gia cầm, phô mai, đậu phụ... để đảm bảo sức khỏe tổng thể."

Lòng đỏ sẫm màu có bổ dưỡng hơn không?

Mặc dù chỉ chiếm 1/3 trọng lượng quả trứng, lòng đỏ lại chứa tới 75% lượng calo, cùng với protein, chất béo và hầu hết sắt, vitamin A của quả trứng.

Màu sắc của lòng đỏ, từ vàng nhạt đến cam đậm, không ảnh hưởng đến hàm lượng protein và chất béo. Tuy nhiên, có ý kiến cho rằng lòng đỏ sẫm màu có thể chứa nhiều vitamin hơn và ít cholesterol hơn, nhưng điều này vẫn còn gây tranh cãi.

Nhiều người nội trợ nhận thấy lòng đỏ sẫm màu thường cho hương vị thơm ngon hơn sau khi chế biến.