Những người làm công việc lấy trứng cá tầm phải thật sự chuyên nghiệp, sử dụng các công cụ chuyên dụng và phải thật khéo léo khi lấy trứng cá tầm khỏi bụng con cá.
[presscloud]19118[/presscloud]
Khi mổ bụng cá, người ta phải dụng con dao thật sắc, rạch một đường có độ sâu vừa đủ từ đuôi lên để tránh làm vỡ trứng.
Bước lấy trứng ra cũng phải rất nhẹ nhàng, sau đó đặt lên những tấm lưới để phân tách trứng.
Sau đó, trứng cá sẽ được rửa nhiều lần bằng nước lạnh để lọc bỏ tạp chất và những quả đã vỡ, lọc bỏ những phần sót lại của ruột cá bằng nhíp nhựa.
Trứng cá làm sạch xong được đưa vào muối theo quy trình với lượng muối bằng 3,5% khối lượng trứng cá. Âu trứng cá sẽ được đặt trong nước đá khoảng 6 phút để ngấm nhanh hơn.
Sau đó, người ta phải dùng giấy hút ẩm để làm ráo rồi mới đóng hộp.
Nguồn: TikTok @ivanmil888
Việt Hương (T/h)
