Khoai tây là một loại thực phẩm phổ biến và quen thuộc trong bữa ăn hàng ngày của nhiều gia đình. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết rằng khoai tây cần phải được bảo quản trong bóng tối để giữ được chất lượng tốt nhất. Việc để khoai tây tiếp xúc với ánh sáng có thể gây ra những tác động không mong muốn đối với cả mùi vị và sức khỏe của chúng ta.
Tại sao khoai tây lại "sợ nắng"?
Sản sinh chất độc Solanine: Khi khoai tây tiếp xúc với ánh sáng, đặc biệt là ánh sáng mặt trời hoặc ánh sáng nhân tạo mạnh, chúng có thể phát triển một chất độc tự nhiên gọi là solanine. Solanine được sản sinh nhiều hơn khi khoai tây bắt đầu chuyển sang màu xanh, đặc biệt là ở phần vỏ. Chất này không chỉ gây ra vị đắng, khó ăn mà còn có thể gây ngộ độc thực phẩm nếu tiêu thụ với lượng lớn. Các triệu chứng ngộ độc solanine bao gồm buồn nôn, nôn mửa, đau đầu và các vấn đề về đường tiêu hóa.
Thúc đẩy quá trình nẩy mầm: Ánh sáng không chỉ kích thích sự sản sinh solanine mà còn thúc đẩy quá trình nảy mầm của khoai tây. Khi khoai tây nảy mầm, chất dinh dưỡng trong củ sẽ bị tiêu hao, làm giảm chất lượng dinh dưỡng và mùi vị của khoai tây. Ngoài ra, mầm khoai tây cũng chứa solanine ở mức độ cao, nên việc ăn phải mầm khoai tây là điều không nên.
Khi khoai tây nảy mầm, chất dinh dưỡng trong củ sẽ bị tiêu hao, làm giảm chất lượng dinh dưỡng và mùi vị của khoai tây.
Mất vị ngọt tự nhiên: Khoai tây để trong điều kiện ánh sáng có thể thay đổi cấu trúc hóa học bên trong, dẫn đến sự phân giải của các tinh bột thành đường. Khi tinh bột chuyển hóa thành đường, vị ngọt tự nhiên của khoai tây sẽ bị thay đổi, làm giảm hương vị nguyên bản của món ăn. Để giữ cho khoai tây có vị ngọt tự nhiên và kết cấu dẻo, việc bảo quản trong bóng tối là cần thiết.
Nhanh hỏng: Khoai tây để trong bóng tối ở nhiệt độ mát mẻ và thoáng khí có thể kéo dài thời gian bảo quản. Trong điều kiện lý tưởng, khoai tây có thể giữ được độ tươi ngon từ vài tuần đến vài tháng. Ngược lại, khi khoai tây tiếp xúc với ánh sáng và nhiệt độ cao, chúng nhanh chóng hỏng và mất đi chất lượng, gây lãng phí thực phẩm.
Cách bảo quản khoai tây
Để nơi tối mát: Bảo quản khoai tây ở nơi khô ráo, thoáng mát và tránh ánh sáng trực tiếp.
Tránh để trong tủ lạnh: Nhiệt độ thấp trong tủ lạnh sẽ khiến khoai tây nhanh bị hỏng và mất đi hương vị.
Kiểm tra thường xuyên: Loại bỏ những củ khoai tây bị hỏng, nảy mầm hoặc có màu xanh.
Không cắt bỏ phần xanh: Nếu củ khoai tây chỉ bị xanh một phần nhỏ, bạn có thể gọt bỏ phần đó. Tuy nhiên, nếu phần xanh lan rộng, tốt nhất nên bỏ đi cả củ.
