Nhiều người thường nghĩ rằng cá diếc càng to càng ngon, nhưng thực tế không phải vậy. Cá diếc được chia làm hai loại: cá diếc tự nhiên và cá diếc nuôi. Cá diếc tự nhiên thường có kích thước nhỏ hơn, thịt chắc và thơm ngon hơn. Trong khi đó, cá diếc nuôi thường to hơn nhưng thịt lại bở và dễ bị tanh.
Bí quyết chọn cá diếc tự nhiên thơm ngon
Để chọn được cá diếc tự nhiên tươi ngon, bạn cần lưu ý những điểm sau:
- Kích thước: Chọn những con cá diếc có kích thước vừa phải, không quá to. Cá diếc tự nhiên thường có trọng lượng từ 300g đến 500g.
-Màu sắc: Cá diếc tự nhiên có màu vàng óng ánh, vảy sáng bóng. Cá diếc nuôi thường có màu nhạt hơn và vảy mờ.
- Mắt cá: Mắt cá diếc tự nhiên sáng, trong và lồi. Mắt cá diếc nuôi thường đục và lõm.
- Mang cá: Mang cá diếc tự nhiên đỏ tươi, không có mùi hôi. Mang cá diếc nuôi thường có màu nhạt và có mùi tanh
- .Độ đàn hồi: Cá diếc tự nhiên có thịt săn chắc, khi ấn vào sẽ đàn hồi nhanh chóng. Cá diếc nuôi thường có thịt mềm, bở và không đàn hồi.
Nên chọn cá diếc tự nhiên để khi chế biến thơm ngon và không bị tanh
Lưu ý khi chọn mua cá diếc
- Nên mua cá diếc vào mùa thu: Đây là thời điểm cá diếc ngon nhất, thịt chắc và béo.
- Chọn mua ở những nơi uy tín: Nên mua cá diếc ở những cửa hàng hải sản hoặc siêu thị uy tín để đảm bảo chất lượng.
- Không nên mua cá diếc đã chết: Cá diếc chết sẽ nhanh chóng bị ươn và có mùi hôi.
Hy vọng với những bí quyết trên, bạn sẽ chọn được những con cá diếc tự nhiên tươi ngon để chế biến thành những món ăn hấp dẫn cho gia đình.
Các nấu cá diếc kho khế
Sơ chế nguyên liệu
- Làm sạch, bỏ ruột, đánh vảy, cắt khúc vừa ăn. Ướp cá với 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu trong khoảng 15-20 phút.
- Khế chua cửa sạch, cắt bỏ rìa, thái lát mỏng vừa ăn.
- Hành tím, tỏi: Bóc vỏ, băm nhuyễn.
- Ớt: Rửa sạch, bỏ hạt, thái lát.
- Hành lá, thì là: Rửa sạch, cắt khúc.
Chế biến món ăn
- Chiên cá: Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho cá vào chiên vàng đều hai mặt. Gắp cá ra để ráo dầu.
- Kho cá: Phi thơm hành tím, tỏi băm trong nồi. Cho khế chua vào đảo đều cho đến khi khế mềm và ra nước.
- Xếp cá: Xếp cá đã chiên vào nồi, thêm ớt thái lát. Đổ nước sôi vào nồi sao cho ngập mặt cá.
- Nêm nếm: Thêm 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu. Nêm nếm lại cho vừa ăn
- .Kho cá: Đun sôi nồi cá, sau đó hạ nhỏ lửa, đậy vung và kho liu riu khoảng 30-40 phút cho cá chín mềm và thấm gia vị. Khi nước kho cạn sệt lại, rắc hành lá và thì là lên trên.
