Vì sao cần ngâm ốc đúng cách trước khi chế biến?
Ốc sống chủ yếu ở ao hồ, ruộng nước hoặc sông suối nên trong ruột thường chứa nhiều bùn đất, cát mịn và tạp chất, nếu chỉ rửa qua loa bên ngoài thì phần bẩn bên trong vẫn còn nguyên, khi nấu lên sẽ tạo mùi tanh, nước đục và làm món ăn kém hấp dẫn.
Việc ngâm ốc đúng cách không chỉ giúp ốc nhả hết bùn đất mà còn giúp loại bỏ bớt nhớt, giảm mùi hôi đặc trưng, đồng thời làm cho thịt ốc săn lại, khi luộc hay xào sẽ giòn và ngọt hơn.
Ngoài ra, ngâm ốc còn giúp bạn dễ dàng phát hiện những con ốc chết, nổi lên mặt nước hoặc có mùi lạ để loại bỏ kịp thời, tránh ảnh hưởng đến cả mẻ ốc. Chính vì vậy, thay vì ngâm ốc qua loa hoặc ngâm quá lâu không đúng cách, việc hiểu rõ nguyên lý và áp dụng đúng mẹo sẽ giúp tiết kiệm thời gian mà vẫn đảm bảo chất lượng món ăn.
Ngâm ốc đúng cách giúp ốc nhả sạch bùn đất, hết tanh, nấu lên thơm ngon và ăn yên tâm hơn.
Mẹo ngâm ốc nhanh nhả bùn đất hiệu quả tại nhà
Một trong những cách phổ biến và dễ làm nhất là ngâm ốc với nước vo gạo, bởi nước vo gạo có mùi nhẹ, giàu tinh bột, kích thích ốc mở miệng và nhả bùn đất nhanh hơn so với nước thường. Bạn chỉ cần cho ốc vào thau, đổ ngập nước vo gạo, thêm vài lát ớt đập dập hoặc một chút muối, sau đó ngâm khoảng 1–2 tiếng, trong quá trình ngâm có thể thay nước một lần để tăng hiệu quả làm sạch.
Ngoài nước vo gạo, nhiều người còn áp dụng mẹo ngâm ốc với ớt tươi hoặc giấm, bởi vị cay và chua nhẹ sẽ khiến ốc khó chịu và nhanh chóng đẩy bùn đất ra ngoài. Với cách này, bạn chỉ cần cho vài quả ớt cắt đôi hoặc một chút giấm vào nước ngâm, lưu ý không cho quá nhiều để tránh làm ốc chết, thời gian ngâm lý tưởng khoảng 1 tiếng là có thể rửa lại và chế biến.
Một mẹo khác cũng rất hiệu quả là ngâm ốc trong nước muối loãng pha thêm một chiếc thìa inox hoặc vài miếng kim loại sạch, theo kinh nghiệm dân gian, kim loại sẽ tạo phản ứng nhẹ trong nước khiến ốc nhanh nhả bùn đất hơn. Sau khi ngâm, bạn nên xả ốc dưới vòi nước chảy, dùng tay chà nhẹ vỏ để loại bỏ hoàn toàn bùn đất bám bên ngoài, giúp ốc sạch và không còn mùi tanh.
Ốc muốn ngon thì phải sạch, mà sạch hay không là do cách ngâm quyết định.
Những lưu ý quan trọng để ốc sạch, không tanh và an toàn khi ăn
Dù áp dụng bất kỳ mẹo ngâm ốc nào, bạn cũng cần lưu ý không ngâm ốc quá lâu, bởi ngâm quá thời gian cần thiết có thể khiến ốc yếu, chết hoặc tiết ra nhiều nhớt hơn, làm giảm độ ngon của món ăn. Thông thường, thời gian ngâm lý tưởng dao động từ 1–3 tiếng tùy loại ốc và mức độ bùn đất, không nên ngâm qua đêm.
Sau khi ngâm, bước rửa lại cũng rất quan trọng, bạn nên rửa ốc nhiều lần dưới nước sạch, có thể xóc nhẹ trong thau để bùn đất còn sót lại rơi ra, đồng thời loại bỏ những con ốc nổi, vỏ nứt hoặc có mùi lạ. Khi chế biến, nên luộc hoặc xào ốc với các nguyên liệu có tính khử mùi như sả, gừng, lá chanh, ớt để món ăn thơm hơn và dễ ăn hơn.
Cuối cùng, để đảm bảo an toàn, bạn nên chọn mua ốc còn sống, vỏ cứng, không có mùi hôi, tránh mua ốc đã để lâu hoặc có dấu hiệu chết, bởi dù ngâm kỹ đến đâu cũng không thể làm sạch hoàn toàn ốc kém chất lượng. Khi làm đúng từ khâu chọn ốc, ngâm ốc đến chế biến, món ốc tại nhà sẽ vừa sạch, vừa ngon, vừa giúp bạn yên tâm thưởng thức mà không lo mùi tanh hay cặn bẩn.
