Khoai tây chiên là món ăn khoái khẩu của nhiều người, đặc biệt là trẻ nhỏ. Tuy cách chế biến không quá phức tạp, nhưng để có được đĩa khoai vàng đều, giòn rụm và giữ được độ giòn lâu thì không phải ai cũng biết cách làm đúng. Thực tế, chỉ cần áp dụng một vài mẹo nhỏ trong quá trình chế biến, bạn hoàn toàn có thể nâng tầm món ăn quen thuộc này.
Để có đĩa khoai tây chiên đạt chuẩn, ngoài việc chọn nguyên liệu tươi ngon, bạn cần chú ý đến từng bước sơ chế và chiên.
Chọn khoai tây
Khoai tây ngon thường có lớp vỏ còn dính đất cát nhẹ, bề mặt trơn nhẵn, hình dáng tròn đều, ít mắt và có màu vàng nâu tự nhiên. Khi cầm lên thấy chắc tay, không bị mềm. Cắt thử sẽ thấy phần ruột bên trong có màu vàng nhạt, không bị thâm hay có đốm lạ.
Nên tránh những củ khoai có vỏ chuyển xanh hoặc đã mọc mầm vì có thể chứa độc tố không tốt cho sức khỏe. Đồng thời, các củ bị dập, mềm nhũn hoặc có vết thâm đen cũng không nên sử dụng vì đã bị hỏng, ảnh hưởng đến hương vị món ăn.
Ngâm khoai trong nước lạnh
Sau khi mua về, khoai cần được gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt thành các thanh dài có độ dày tương đối đồng đều, cỡ ngón tay út. Bạn có thể dùng dao lượn sóng để tạo hình đẹp mắt hơn.
Khoai sau khi cắt nên được ngâm ngay vào nước lạnh có pha chút muối và giấm trong khoảng 10–15 phút. Bước này giúp khoai không bị thâm, đồng thời loại bỏ bớt tinh bột bên ngoài, nhờ đó khi chiên khoai sẽ không bị dính, không nát và lớp vỏ ngoài cũng giòn hơn.
Khoai tây sau khi mua về cần gọt vỏ và rửa sạch. Dùng dao cắt khoai thành từng miếng có độ dày bằng nhau rồi cắt thành dải to cỡ ngón tay út hoặc sử dụng loại dao lượn sóng để thái để miếng khoai đẹp hơn.
Chần khoai qua nước sôi
Một bí quyết quan trọng để khoai chiên đạt độ giòn lý tưởng là chần sơ trước khi chiên. Đun sôi một nồi nước, thêm một ít muối và giấm rồi cho khoai vào chần khoảng 3–4 phút.
Sau đó, nhanh chóng vớt khoai ra và ngâm vào nước lạnh hoặc nước đá trong khoảng 5 phút để giữ độ giòn. Vớt ra để thật ráo nước hoặc dùng khăn thấm khô trước khi chế biến tiếp.
Nếu muốn tiết kiệm thời gian, bạn có thể chiên sơ khoai rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, khi cần chỉ việc chiên lại. Cách này giúp khoai chín đều từ trong ra ngoài, tránh tình trạng ngoài vàng nhưng bên trong còn sống.
Ngoài ra, nếu có thời gian, bạn có thể cho khoai đã ráo nước vào ngăn đá khoảng vài tiếng. Nhiệt độ lạnh sẽ giúp cấu trúc khoai săn chắc hơn, khi chiên sẽ giòn và ngon hơn. Một số người còn phủ thêm lớp bột mỏng trước khi chiên để tăng độ giòn cho lớp vỏ.
Chiên khoai 2 lần lửa
Chiên hai lần là bí quyết thường được các nhà hàng áp dụng để tạo ra món khoai tây chiên giòn lâu. Ở lần chiên đầu, bạn đun nóng dầu cho ngập khoai, thử bằng đầu đũa thấy sủi tăm là đạt nhiệt độ. Cho khoai vào chiên từng mẻ, đảo nhẹ để tránh dính và gãy.
Khi khoai vừa se mặt, hơi cứng lại thì vớt ra, để ráo và làm nguội hoàn toàn. Nếu có thời gian, bạn có thể cho khoai vào ngăn mát tủ lạnh trước khi chiên lần hai.
''Bí quyết vàng'' giúp cho khoai tây giòn rụm, để lâu không bị mềm ỉu là chiên 2 lần lửa.
Ở lần chiên thứ hai, tăng nhiệt độ dầu và chiên lại khoai đến khi vàng giòn. Cách này giúp khoai giòn rụm bên ngoài nhưng vẫn mềm bên trong, đồng thời hạn chế việc thấm dầu.
Sau khi chiên xong, vớt khoai ra giấy thấm dầu để loại bỏ phần dầu thừa, giúp món ăn không bị ngấy. Cuối cùng, rắc thêm chút muối để tăng hương vị, có thể ăn kèm tương ớt, tương cà hoặc sốt mayonnaise tùy khẩu vị.
Với những mẹo nhỏ trên, bạn hoàn toàn có thể tự làm món khoai tây chiên vàng giòn, hấp dẫn không kém ngoài hàng, lại đảm bảo vệ sinh và phù hợp với khẩu vị gia đình.
