Tiêu chí lựa chọn nấm hương khô ngon
Màu sắc
- Mũ nấm: Nấm hương khô ngon có màu nâu sáng hoặc vàng nâu đều màu, không có đốm đen, mốc. Tránh chọn nấm có màu nâu sẫm hoặc đen, có thể nấm đã để lâu, bị ẩm mốc.
- Phần dưới mũ nấm: Nên chọn nấm có phần dưới mũ nấm (vách ô) màu vàng nhạt, chứng tỏ nấm còn tươi mới. Nếu phần này có màu nâu sẫm hoặc đen, nấm đã già, kém chất lượng.
Hình dáng
- Mũ nấm: Nên chọn nấm có mũ dày, hình cầu hoặc hơi tròn, mép mũ cuộn vào trong. Tránh nấm có mũ mỏng, mép mũ nở rộng, có thể là nấm kém chất lượng.
- Cuống nấm: Nấm hương ngon có cuống ngắn, to, dày. Cuống nấm dài, nhỏ thường là nấm già, ít chất dinh dưỡng.
Không phải ai cũng biết cách chọn nấm hương khô ngon, đảm bảo chất lượng
Kích thước
Nấm hương khô có nhiều kích cỡ khác nhau. Tùy theo mục đích sử dụng mà bạn có thể lựa chọn kích cỡ phù hợp. Nấm hương cỡ lớn thường dùng để chế biến các món ăn cần tính thẩm mỹ cao như súp, canh,...Nấm hương cỡ nhỏ thích hợp để xào, kho, nấu cháo,...
Độ khô
Nấm hương khô ngon có độ ẩm vừa phải, không quá khô cũng không quá ẩm. Dùng tay bóp nhẹ nấm, nếu nấm vỡ vụn là nấm quá khô, ảnh hưởng đến hương vị. Nếu nấm mềm, dễ bóp méo là nấm còn ẩm, dễ bị mốc. Nấm ngon khi bóp có độ đàn hồi nhẹ.
Mùi hương
Nấm hương khô ngon có mùi thơm đặc trưng, không có mùi lạ, mùi mốc. Ngửi nấm để kiểm tra chất lượng trước khi mua.
Phân biệt nấm hương khô thật và giả
Hiện nay trên thị trường xuất hiện nhiều loại nấm hương khô giả, kém chất lượng. Để phân biệt nấm hương thật và giả, bạn có thể áp dụng một số cách sau:
- Quan sát kỹ: Nấm hương thật có màu sắc tự nhiên, không quá bóng bẩy. Nấm giả thường có màu sắc sặc sỡ, bắt mắt.
- Ngửi mùi: Nấm hương thật có mùi thơm đặc trưng. Nấm giả thường không có mùi hoặc có mùi lạ.
- Thử độ đàn hồi: Nấm hương thật có độ đàn hồi nhẹ khi bóp. Nấm giả thường cứng, dễ gãy.
- Ngâm nước: Nấm hương thật khi ngâm nước sẽ nở ra, nước ngâm có màu vàng nhạt. Nấm giả thường không nở hoặc nở rất ít, nước ngâm có màu sẫm, đôi khi có mùi lạ.
