Là loại thực phẩm dân dã quen thuộc đến mức hầu như đi chợ nào cũng thấy, nhưng ít ai biết loại thịt này lại được đánh giá cao về giá trị dinh dưỡng, thậm chí được ví như một trong những loại thịt tốt bậc nhất thế giới, theo tờ Người đưa tin.
Khi nhắc đến thịt tốt cho sức khỏe, phần lớn mọi người thường nghĩ ngay đến thịt gà hoặc thịt lợn. Thế nhưng, thịt chim bồ câu mới thực sự là một "bảo vật" dinh dưỡng mà nhiều người Việt đã ăn từ lâu nhưng chưa hiểu hết giá trị.
Dù không xuất hiện phổ biến trong bữa cơm hàng ngày như thịt heo hay thịt bò, thịt chim bồ câu từ lâu đã được dân gian ngợi ca qua câu nói "ăn một con bồ câu bằng ba con gà". Theo Đông y, thịt chim bồ câu có vị ngọt mặn, tính bình, mang giá trị dược liệu cao.
Chim bồ câu là thực phẩm quen thuộc. Ảnh: Người đưa tin
Thực phẩm này có tác dụng bổ thận, kiện tì vị, ích khí huyết, rất thích hợp dùng cho những trường hợp cơ thể gầy yếu, hư nhược, thần kinh suy nhược, mất ngủ, hay quên, cũng như phụ nữ gặp tình trạng huyết hư tắc kinh. Nhờ hàm lượng dinh dưỡng phong phú, thịt bồ câu giúp bổ sung năng lượng và phục hồi thể lực hiệu quả, đặc biệt tốt cho người lớn tuổi, trẻ em, sản phụ và người đang trong giai đoạn hồi phục sau ốm.
Nhìn từ góc độ khoa học hiện đại, thịt chim bồ câu chứa lượng lớn protein, carnosine cùng nhiều vitamin và khoáng chất thiết yếu. Các dưỡng chất nổi bật có thể kể đến như vitamin A, nhóm B (B1, B2, B6, B12), vitamin E, canxi, photpho, magie, kali và sắt.
Chia sẻ trên Vietnamnet, Tiến sĩ Lê Thị Hương Giang (Trưởng khoa Tiết chế - Dinh dưỡng, Bệnh viện 19-8) cho biết trung bình 100g thịt chim câu cung cấp khoảng 18 đến 23g protein và 4 đến 5mg sắt, cùng kẽm và selen.
So với nhiều loại thịt đỏ khác, bồ câu có hàm lượng chất béo thấp nhưng lại giàu protein chất lượng cao. Sắt trong thịt bồ câu chủ yếu ở dạng heme iron – dạng sắt giúp cơ thể hấp thu tốt hơn hẳn so với sắt thực vật.
Những dưỡng chất này đóng vai trò quan trọng trong quá trình tạo máu, duy trì hoạt động của hệ thần kinh và hỗ trợ chức năng miễn dịch. Nhờ đó, chim bồ câu trở thành nguyên liệu tuyệt vời cho các món ăn tẩm bổ như cháo bồ câu, bồ câu hầm thuốc bắc hay đơn giản là món chim quay hấp dẫn để chiêu đãi cả nhà.
Sở hữu nguồn dinh dưỡng dồi dào cùng giá trị dược liệu cao, thịt chim bồ câu từ lâu đã được giới chuyên gia đánh giá là một trong những loại thực phẩm bồi bổ tốt nhất cho cơ thể. Ảnh: Người đưa tin
Mặc dù chim câu hầm là món ăn đại bổ, nhưng thói quen sử dụng của nhiều người hiện nay vẫn còn những điểm chưa chính xác. Rất nhiều người quan niệm rằng nước hầm mới là phần tinh túy nhất nên thường chỉ uống nước và bỏ đi phần thịt.
Tuy nhiên, thực tế là phần lớn protein và vi chất dinh dưỡng vẫn nằm lại trong thớ thịt. Nước hầm chủ yếu chỉ chứa một phần axit amin hòa tan, gelatin từ mô liên kết và một chút khoáng chất. Nếu chỉ uống nước, cơ thể sẽ không nhận đủ lượng dưỡng chất như kỳ vọng.
Đáng lưu ý hơn, việc hầm thịt trong thời gian dài (đặc biệt là khi nấu nước dùng cô đặc) sẽ làm một lượng lớn purin từ mô động vật hòa tan vào nước. Đây là vấn đề sức khỏe cần đặc biệt quan tâm.
Do đó, món ăn dưỡng sinh này không thực sự phù hợp với tất cả mọi người, đặc biệt là những người mắc bệnh gout, có nồng độ acid uric trong máu cao hoặc đang gặp vấn đề về rối loạn chuyển hóa acid uric cần phải hết sức thận trọng khi sử dụng.
