Công dụng của miso
Miso là một loại thực phẩm lên men được làm từ đậu nành, cũng là loại gia vị được nhiều người Nhật Bản yêu thích bởi những giá trị dinh dưỡng của nó. Thay vì sử dụng quá nhiều muối, các chuyên gia khuyến khích dùng miso để thay thế, giúp cơ thể khỏe mạnh hơn.
Giúp đường ruột khỏe mạnh
Trong miso có chứa một loại vi khuẩn có tên Aspergillus oryzae, có thể thúc đẩy nhu động ruột và cải thiện chức năng hệ tiêu hóa, giúp giảm các vấn đề về đường ruột.
Chống oxy hóa, ức chế tế bào ung thư
Các flavonoid trong miso cũng có khả năng chống oxy hóa mạnh, chống lại các gốc tự do trong cơ thể, trì hoãn lão hóa, chống viêm và đột biến gen tế bào, đồng thời giúp ức chế tế bào ung thư.
Giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch, cao huyết áp
Saponin, axit béo không bão hòa và phospholipid trong đậu nành có tác dụng ức chế cholesterol trong máu, hạ huyết áp, giảm cholesterol xấu, tăng cholesterol tốt và giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch.
Phụ nữ Việt Nam dẫn nguồn bác sĩ y khoa Nhật Bản Atsumitsu Watanabe cho biết quá trình ủ đậu nành sẽ tạo ra các thành phần có tác dụng ức chế huyết áp và lượng đường trong máu. Ông cũng gợi ý rằng miso có thể dùng thay thế muối khi nấu ăn để ngăn ngừa đột quỵ và các bệnh tim mạch.
Qua kết quả nghiên cứu của Viện Ung thư Quốc gia Nhật Bản cho thấy những người tiêu thụ các sản phẩm đậu nành lên men có nguy cơ mắc bệnh cao huyết áp thấp hơn những người tiêu thụ các sản phẩm đậu nành không lên men.
Giảm các triệu chứng tiền mãn kinh
Isoflavone đậu nành có trong miso giúp cơ thể sản xuất estrogen và có thể giảm các triệu chứng thiếu hụt nội tiết tố ở phụ nữ trong thời kỳ mãn kinh, chẳng hạn như nóng nực, đổ mồ hôi đêm, đau đầu và thay đổi tâm trạng thất thường.
Gợi ý cách làm canh miso nghêu:
Nguyên liệu
400ml nước, 200g nghêu, 1 miếng rong biển kombu, 1 thìa miso, hành lá
Cách thực hiện
- Thêm nước, rong biển và nghêu vào nồi, đun nóng trên lửa vừa.
- Vớt bỏ rong biển ngay trước khi nước sôi.
- Khi thấy nghêu há miệng thì hạ nhỏ lửa, hòa tan miso.
- Múc canh ra bát, rắc hành lá lên trên là xong.
