Mang trong mình hương thơm đặc biệt, chỉ nghe tên thôi đã gợi bao tò mò - đó chính là cá quế. Loài cá mang tên gọi mỹ miều này khiến thực khách không khỏi thắc mắc về nguồn gốc và hương vị độc đáo của nó.
Loại cá này tỏa ra mùi thơm giống với mùi quế, thịt săn chắc, ngon ngọt
Tờ Tri thức & Cuộc sống dẫn thông tin từ các tài liệu cho hay, cá quế còn được biết đến với tên gọi khác là cá mõm hếch, danh pháp khoa học là Siniperca chuatsi. Nguồn gốc của loài cá này gắn liền với những hồ nước, kênh rạch xanh mát, bao quanh những cánh rừng quế bạt ngàn. Tương truyền rằng, khi những cành quế già cỗi lìa cành, rụng xuống làn nước trong veo, cá quế lại tìm đến thưởng thức. Cứ thế, tháng qua ngày lại, hương quế dần thấm sâu vào từng thớ thịt, tạo nên mùi thơm đặc trưng, chẳng thể lẫn vào đâu được.
Vẻ ngoài của cá quế cũng quyến rũ chẳng kém hương vị. Thân cá thon dài, khoác lên mình lớp áo với những gam màu hài hòa, bắt mắt. Khi thưởng thức, thực khách sẽ cảm nhận được sự khác biệt rõ rệt: thịt cá dai ngọt, ít xương, ít mỡ hơn so với các loài cá thông thường. Đặc biệt, hương thơm thoang thoảng của quế lan tỏa trong khoang miệng, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực độc đáo và khó quên.
Tuy nhiên, cá quế trong tự nhiên ngày càng trở nên khan hiếm, khiến cho việc tìm kiếm trở nên khó khăn hơn bao giờ hết. Hiện nay, phần lớn cá quế trên thị trường đều là sản phẩm của các trang trại nuôi trồng.
Giá cá quế dao động từ 150.000 - 180.000 đồng/kg
Giá cá quế dao động từ 150.000 - 180.000 đồng/kg. Dạo quanh các chợ mạng và một số cửa hàng hải sản, thỉnh thoảng người ta vẫn bắt gặp những lời rao bán cá quế, nhưng số lượng thường không nhiều, càng làm tăng thêm sự thèm muốn của những người sành ăn.
Chị Trang, một người bán cá có tiếng trên chợ mạng, chia sẻ: "Cá quế hiện nay được một số hộ dân tại Hải Dương nuôi trồng. Loại cá này nổi tiếng với mùi thơm thoang thoảng của quế, thịt thơm ngọt, có thể chế biến thành vô vàn món ăn hấp dẫn, làm say lòng bất cứ ai."
Theo chị Trang, cá quế có thể đạt trọng lượng lên tới 2kg, nhưng những con nặng hơn 1kg thường được đánh giá cao hơn về chất lượng thịt. Vốn dĩ thịt cá đã rất ngon, nên khi chế biến không cần quá cầu kỳ, cũng không cần thêm quá nhiều gia vị, bởi điều đó có thể làm át đi mùi thơm tự nhiên, quyến rũ của cá. Từ cá quế, người ta có thể sáng tạo ra nhiều món ăn hấp dẫn như nhúng lẩu, sốt cà chua, hấp, chiên, nấu canh chua... mỗi món mang một hương vị riêng, nhưng đều làm nổi bật lên vị ngon ngọt và hương thơm đặc trưng của cá.
Chị Trang cũng tiết lộ thêm rằng, cá quế sinh trưởng và phát triển tốt nhất trong môi trường có nhiệt độ từ 18-20 độ C, và có khả năng chịu được nhiệt độ dưới 35 độ C. Mỗi khi có thông báo từ đầm nuôi về việc có hàng, chị sẽ nhanh chóng nhập cả tạ cá rồi rao bán trên chợ mạng, đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của khách hàng.
Món cá quế nấu canh chua.
Anh Khiêm, một người tiên phong trong việc nuôi thành công giống cá quế tại Hải Dương, cho biết trên báo Dân Việt: "Năm 2017, tôi bắt đầu thử nghiệm mô hình nuôi cá quế. Ban đầu, tôi chỉ nuôi 10 lồng, mỗi lồng khoảng 5.000 con."
Sau gần 2 năm cần mẫn chăm sóc, những lứa cá đầu tiên bắt đầu cho thu hoạch, mỗi con đạt trọng lượng từ 0,5 - 1 kg, và mỗi lồng thu được từ 2 - 2,5 tấn cá. Dù trọng lượng cá không quá lớn, nhưng nhờ bán được với giá cao, dao động từ 140.000 - 150.000 đồng/kg, anh đã thu về khoản lãi khoảng 200 triệu đồng/lồng. Từ 10 lồng nuôi thử nghiệm ban đầu, đến nay anh đã mở rộng quy mô lên gần 100 lồng nuôi, trở thành hộ nuôi cá quế lớn nhất xã Nam Tân.
Theo anh Khiêm, mỗi tháng anh cung cấp ra thị trường từ 2-3 tấn cá quế. Dù là một giống cá mới, nhưng cá quế được thị trường đón nhận rất nhanh chóng, và được coi là món ăn đặc sản tại nhiều nhà hàng sang trọng ở Hà Nội. Với chất lượng vượt trội, anh tin rằng trong thời gian tới, cá quế sẽ ngày càng được nhiều người tiêu dùng biết đến và lựa chọn.
Tuy nhiên, anh Khiêm cũng không quên nhấn mạnh: "Đây là một loài cá khó nuôi, đòi hỏi kỹ thuật cao và đầu tư vốn lớn. Vì thế, việc mở rộng mô hình nuôi cá quế gặp khá nhiều thách thức, không phải ai cũng có thể thành công."
Anh Thanh, một người dân sinh sống tại Thanh Xuân, Hà Nội, chia sẻ về trải nghiệm của mình: "Tôi thích nhất món cá quế hấp xì dầu. Thịt cá trắng ngần, thơm ngọt, chấm cùng nước mắm gừng thì quả là một sự kết hợp hoàn hảo, vô cùng hấp dẫn. Mỗi khi thấy có người đăng bán cá quế trên chợ mạng, tôi đều không ngần ngại đặt mua về để chế biến món ăn đổi bữa cho cả gia đình."
