1. Quan sát màu sắc và thớ thịt (Thị giác)
Đây là bước sàng lọc đầu tiên và quan trọng nhất khi bạn đứng trước quầy thịt.
Thịt bò thật: Màu sắc là yếu tố đặc trưng nhất. Thịt bò tươi ngon có màu đỏ tươi hoặc đỏ thẫm tự nhiên (màu sắc của hồng cầu). Thớ thịt bò thường nhỏ, mịn và dài. Mỡ bò có màu vàng nhạt và cứng.
Thịt bò giả: Thường được làm từ thịt lợn sề hoặc thịt trâu.
Nếu là thịt lợn ngâm hóa chất: Màu đỏ thường nhợt nhạt hoặc đỏ "nhân tạo" do phẩm màu, trông thiếu tự nhiên. Sau một thời gian để ngoài không khí, màu đỏ này dễ bị phai hoặc chảy nước hồng.
Nếu là thịt trâu: Màu thường sẫm đen hơn thịt bò.
Thớ thịt giả thường to và ngắn hơn, mỡ có màu trắng đục (đặc trưng của mỡ lợn/trâu) thay vì vàng.
Mẹo nhỏ: Hãy nhìn vào phần mỡ. Mỡ bò thật có màu vàng và mùi rất đặc trưng, trong khi thịt giả dù tẩm ướp khéo đến đâu cũng khó làm giả được màu mỡ vàng tự nhiên này.
Việc trang bị kiến thức phân biệt thịt bò thật - giả không chỉ giúp bạn bảo vệ túi tiền mà còn là cách thiết thực nhất để bảo vệ sức khỏe của cả gia đình trước nguy cơ ngộ độc thực phẩm.
2. Kiểm tra độ đàn hồi và độ dính (Xúc giác)
Sau khi nhìn, hãy mạnh dạn dùng tay để kiểm tra chất lượng miếng thịt.
Thịt bò thật: Khi ấn ngón tay vào miếng thịt, bạn sẽ cảm thấy độ đàn hồi tốt (vết lõm nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu). Bề mặt thịt bò thật thường khô ráo nhưng khi chạm vào lại có cảm giác dính tay rất rõ rệt. Khi thái, dao thường bị dính vào thịt.
Thịt bò giả: Do thường là thịt lợn già hoặc thịt đã để lâu tẩm hóa chất, thớ thịt thường bở và không có độ dính. Khi ấn vào, cảm giác thịt mềm nhũn hoặc cứng đơ (nếu ướp hàn the), bề mặt nhớt ướt, nước rỉ ra tay chứ không dính dáp tự nhiên.
3. Nhận biết qua mùi hương (Khứu giác)
Mùi "gây" của bò là thứ cực kỳ khó làm giả hoàn toàn.
Thịt bò thật: Có mùi gây nồng rất đặc trưng. Dù là thịt tươi mới giết mổ, mùi này vẫn rất rõ.
Thịt bò giả: Để át đi mùi tanh của lợn hoặc mùi hôi của thịt ôi, gian thương thường dùng mỡ bò nước hoặc hương liệu bò để tẩm ướp. Tuy nhiên, mùi này thường hắc, giả tạo và không sâu. Nếu bạn rửa sạch miếng thịt giả dưới vòi nước mạnh, mùi bò nhân tạo này sẽ trôi đi, lộ ra mùi tanh của thịt lợn hoặc mùi thuốc tẩy.
Hãy là người tiêu dùng thông thái, chọn mua thịt tại các siêu thị, cửa hàng thực phẩm sạch uy tín hoặc các lò mổ có dấu kiểm định rõ ràng.
4. Phân biệt khi chế biến (Thực nghiệm)
Nếu 3 cách trên vẫn khiến bạn nghi ngờ, thì quá trình chế biến sẽ "vạch trần" sự thật.
Thịt bò thật:Khi chần hoặc nấu, thịt bò thật sẽ co lại, dai hơn và vẫn giữ được màu sậm. Nước luộc thịt ngọt thanh và tỏa mùi bò thơm lừng.
Thịt bò giả:
Khi thả vào nước sôi, miếng thịt thường nở to ra thay vì co lại (đặc điểm của thịt lợn ngâm nước/hóa chất).
Màu đỏ tươi ban đầu biến mất, chuyển sang màu trắng bệch hoặc hồng nhạt của thịt lợn.
Nước luộc sủi bọt nhiều, đục ngầu và có mùi ngai ngái khó chịu của phẩm màu hoặc hóa chất.
