Nguyên liệu:
- Cá trê 2 con
- Mỡ heo 300gr
- Hành tây 1/4 củ
- Chanh 2 trái
- Ớt hiểm 20gr
- Nước sốt gia vị kho cá 50gr (1 gói)
- Tiêu hạt 1 muỗng cà phê
- Muối 1 ít
Cách làm:
- Đầu tiên, cá trê mua về bạn dùng kéo cắt bỏ đuôi, mang và phần ruột, máu dơ còn sót lại bên trong bụng đi.
- Kế đến, cho ra thau cùng 2 trái chanh cắt làm đôi và 1 ít muối, dùng tay tiến hành chà xát lên toàn bộ bề mặt cá khoảng 3 - 5 phút.
- Sau đó, đem rửa lại vài lần với nước cho sạch, để ráo, rồi dùng dao cắt thành từng khứa vừa ăn nữa là được.
- Với mỡ heo bạn lấy ít muối chà xát lên toàn bộ bề mặt khoảng 3 phút, đem rửa trực tiếp dưới vòi nước cho sạch, để ráo, rồi dùng dao cắt thành khối vuông vừa ăn.
- Đồng thời, bạn bắc nồi đất lên bếp cùng toàn bộ phần mỡ heo vừa sơ chế, tiến hành thắng tóp mỡ với lửa vừa khoảng 10 - 15 phút.
- Thấy tóp mỡ đã vàng giòn thì bạn tắt bếp, vớt bớt phần dầu cho ra chén.
- Cũng với nồi đất đó, bạn tiếp tục cho 1/2 số hành tây đã lột vỏ cắt sợi và 20gr ớt hiểm vào, dùng đũa xào đều khoảng 3 phút với lửa vừa.
- Kế đến, bạn cho toàn bộ phần cá trê đã ráo và 1 gói nước sốt gia vị kho cá vào, dùng đũa đảo đều nhẹ nhàng để cá trê được thấm đều gia vị, rồi tiến hành kho khoảng 15 - 20 phút.
- Thấy cá trê đã sôi thì bạn giảm xuống lửa nhỏ, đồng thời cho nốt 1 muỗng cà phê tiêu hạt và số hành tây còn lại vào, kho thêm 10 phút nữa.
- Cuối cùng, khi cá trê đã chín mềm thì bạn nêm nếm gia vị vừa ăn, tắt bếp cho ra đĩa.
Cách chọn mua cá trê tươi ngon:
- Cá trê tươi ngon là cá trê còn bơi tốt, có kích thước vừa phải, đặc biệt phần đầu và thân có hình dạng cân đối với nhau.
- Dùng tay sờ nhẹ thì thấy cá trê có độ mềm, đàn hồi tốt, không quá nhũn.
- Nên hạn chế mua cá trê mang có màu đỏ sẫm, ngửi được mùi hôi tanh nồng nặc tỏa ra bởi đó là cá trê đã để quá lâu, ăn sẽ không ngon.
Cách chọn mua mỡ heo tươi ngon:
- Mỡ heo tươi ngon thông thường là mỡ nằm ở phần vai hoặc gáy, bởi ở vị trí này khi chế biến sẽ có hương thơm, đồng thời béo hơn.
- Ngoài ra, nên chọn mỡ heo có màu trắng sáng đều màu, không xuất hiện các đốm li ti lạ thường trên bề mặt.
- Dùng tay sờ vào thì thấy mỡ heo có độ mềm vừa phải, đàn hồi tốt, đặc biệt không bị chảy nhớt.
- Nên hạn chế mua mỡ heo khi ngửi tỏa ra mùi hôi tanh lạ thường, bởi đó là mỡ heo đã hỏng, không nên ăn nữa.
Chúc bạn thành công!
Linh Chi(T/h)
