Nguyên liệu:
- 1kg thịt gà (nên chọn gà ta để nấu sẽ ngon hơn)
- 300g lá é trắng
- 300g măng tươi
- 300g nấm bào ngư
- Ớt xiêm xanh, sả, tỏi, hành tím
- Gia vị: Hạt nêm, nước mắm, đường phèn, đường trắng, muối....
Cách làm:
- Đầu tiên, làm sạch thịt gà, rồi chặt thành khúc nhỏ vừa ăn. Lá é thì bỏ gốc, nhặt bỏ bớt lá dập và đọt già, rửa sạch và để ráo. Măng đem luộc 5 – 6 lần (không đậy nắp) để loại bỏ hết chất độc, xong thì cắt khúc nhỏ. Sau đó, rửa sạch nấm bào ngư, ngâm qua nước muối khoảng 10 phút, rồi để ráo và xé thành miếng nhỏ.
- Cho vào cối 1 nắm lá é (khoảng 5 - 6 nhánh), 15g ớt xiêm xanh, 2 cây sả cắt lát, 3 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh đường trắng cùng các nguyên liệu đã chuẩn bị sẵn gồm: hành tím, tỏi, nước mắm, muối và tiêu. Giã nhuyễn rồi đổ hỗn hợp vào thịt gà, ướp ít nhất 30 phút để thấm vị.
- Bắc nồi và dầu ăn lên bếp, khi dầu nóng thì cho thịt gà vào xào săn. Tiếp đến, đổ vào 2 lít nước lọc, măng và 3 nhánh sả, rồi đun sôi, đồng thời nhớ hớt bọt. Sau đó, hạ nhỏ lửa hầm thêm tầm 15 – 30 phút cho thịt mềm.
- Mở lửa lớn cho nước sôi lại, rồi cho nấm bào ngư vào. Đồng thời, nêm nếm thêm đường phèn và 5 muỗng canh hạt nêm để nước lẩu thêm ngọt thanh. Cuối cùng, cho 100g lá é cắt nhỏ cùng 15gr ớt xiêm xanh, chờ nước lẩu sôi lại là thưởng thức được rồi.
Cách chọn mua gà làm sạch và sơ chế gà sống:
Khi mua gà sống
- Chọn gà có mỏ sắc nhọn, màu sáng bóng và không chảy nhớt ở mỏ. Chân gà thẳng, thon và đều 2 chân, không bị trầy xước, móng bị sứt gãy hoặc có những đốt lạ, màu đen, nâu hoặc đỏ ở chân.
- Vạch lớp lông gà lên, thấy da mỏng, mềm; bóp nhẹ vào thân gà cảm nhận được thịt săn chắc, không bị nhão là gà ngon.
- Không chọn gà có thịt bị nhão, phồng bọng nước hoặc xuất hiện những đốm lạ.
Khi mua gà làm sẵn
- Da gà ta sẽ có màu vàng nhạt và chỉ đậm ở một số chỗ như ức, cánh, lưng. Còn da gà siêu trứng thì da sẽ trắng hoặc vàng đều toàn thân.
- Để nhận biết gà có bị nhuộm da hay không bạn hãy quan sát, nếu da có màu vàng nhưng lớp mỡ bên trong lại trắng là da bị nhuộm hóa chất, bạn không nên mua.
- Chọn gà có da mỏng, có độ đàn hồi. Thịt gà có màu đỏ hồng, không có mùi hôi.
- Không chọn những con gà da thịt bị nhão, tái xanh, xuất hiện những đốm thâm đen và có mùi lạ. Đây có thể là những con gà chết trước khi mổ bán, bị bệnh, chích thuốc hoặc để lâu ngày.
- Để tránh mua phải gà bị bơm nước, bạn quan sát và dùng tay ấn vào những vị trí bị nghi ngờ bơm nước như: đùi, lườn; nếu thấy thịt nhão, bị bọng, trơn hoặc biến dạng thị không nên mua.
Chúc bạn thành công!
Linh Chi(T/h)
