Vì sao mùa hè dễ xảy ra ngộ độc thực phẩm?
Tạp chí Tri thức dẫn thông tin từ tờ Huff Post, nhiệt độ cao trong mùa hè giúp vi khuẩn sinh sôi nhanh hơn và tồn tại lâu hơn trong thực phẩm. Những loại vi khuẩn phổ biến như E.coli, Salmonella hay Campylobacter đặc biệt ưa thích môi trường nóng ẩm.
Leslie A. Waid, y tá chuyên khoa tại Trung tâm Tiêu hóa UPMC Hamot (Mỹ), cho biết số ca nhập viện vì bệnh liên quan đến vi khuẩn thực phẩm thường tăng vào mùa nóng. Theo chuyên gia này, nhiệt độ cao làm tăng khả năng phát triển và tồn tại của vi khuẩn trong đồ ăn.
E.coli, Salmonella và Campylobacter là những loại vi khuẩn nổi tiếng ưa thời tiết ấm áp và có xu hướng sinh sôi nảy nở ở nhiệt độ cao. Một số loại thực phẩm đặc biệt dễ bị nhiễm các vi sinh vật đơn bào gây bệnh này, bao gồm rau lá xanh, các sản phẩm sữa chưa tiệt trùng, thịt chưa chín kỹ và các sản phẩm chế biến sẵn.
Không chỉ thời tiết, các hoạt động ngoài trời cũng khiến nguy cơ nhiễm khuẩn tăng cao. Khi đi picnic, chèo thuyền, cắm trại hay tổ chức tiệc nướng, nhiều người dễ quên việc bảo quản thực phẩm trong thùng lạnh hoặc để đồ ăn ngoài trời quá lâu.
Bác sĩ gia đình Beth Oller giải thích môi trường ngoài trời thường thiếu điều kiện vệ sinh đầy đủ như nước sạch hay xà phòng để rửa tay, dụng cụ nấu nướng và bề mặt chế biến thực phẩm. Điều này làm tăng nguy cơ lây nhiễm chéo vi khuẩn từ thịt sống sang các món ăn khác.
Những nguyên tắc vàng giúp phòng tránh ngộ độc thực phẩm mùa hè
Báo Sức khỏe & Đời sống dẫn lời bác sĩ cho hay, để hạn chế nguy cơ mắc bệnh do thực phẩm trong mùa nắng nóng, các chuyên gia khuyến cáo người dân cần thực hiện nghiêm túc những nguyên tắc an toàn thực phẩm sau:
1. Lựa chọn thực phẩm an toàn
Người tiêu dùng nên chọn mua thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng tại các cơ sở uy tín. Thịt, cá, hải sản cần tươi sống, không có mùi lạ. Rau củ quả nên còn nguyên vẹn, không dập nát, không có dấu hiệu hư hỏng.
Đối với thực phẩm đóng gói sẵn, cần kiểm tra kỹ hạn sử dụng, bao bì, nhãn mác và điều kiện bảo quản trước khi mua.
2. Nấu chín kỹ thực phẩm, ăn ngay sau khi chế biến
Nhiều loại thực phẩm sống như thịt gia súc, gia cầm, trứng hoặc sữa chưa tiệt trùng có thể chứa vi khuẩn gây bệnh nguy hiểm. Vì vậy, thực phẩm cần được nấu chín hoàn toàn trước khi sử dụng.
Đặc biệt trong mùa hè, nên hạn chế ăn các món tái, sống hoặc chưa được chế biến kỹ.
Thức ăn sau khi nấu chín nếu để lâu ở nhiệt độ phòng sẽ tạo điều kiện cho vi khuẩn sinh sôi nhanh chóng. Thời gian để càng lâu, nguy cơ nhiễm khuẩn càng cao. Do đó, tốt nhất nên sử dụng ngay sau khi chế biến để bảo đảm an toàn.
3. Bảo quản thực phẩm đúng cách
Nếu cần bảo quản thức ăn thừa hoặc chuẩn bị thực phẩm từ trước, cần giữ thực phẩm ở nhiệt độ thích hợp: nóng trên 60 độ C hoặc lạnh dưới 10 độ C.
Không nên để quá nhiều thực phẩm trong tủ lạnh vì có thể làm giảm hiệu quả làm lạnh, khiến thực phẩm không được bảo quản ở nhiệt độ cần thiết.
4. Tránh nhiễm khuẩn chéo
Nhiễm khuẩn chéo xảy ra khi thực phẩm chín tiếp xúc với thực phẩm sống hoặc dụng cụ chế biến chưa được làm sạch.
Ruồi, gián, chuột và các loại côn trùng là nguồn mang mầm bệnh nguy hiểm. Vì vậy, thực phẩm sau khi chế biến cần được che đậy kỹ bằng lồng bàn hoặc hộp đựng có nắp kín.
Điều này giúp hạn chế nguy cơ thực phẩm bị nhiễm khuẩn từ môi trường bên ngoài.
5. Rửa tay sạch trước khi chế biến thức ăn
Rửa tay bằng xà phòng trước khi nấu ăn, trước khi ăn và sau khi đi vệ sinh là nguyên tắc rất quan trọng để phòng ngừa bệnh truyền qua thực phẩm.
Nếu tay có vết thương hở thì cần băng kín trước khi tiếp xúc với thực phẩm nhằm hạn chế nguy cơ nhiễm khuẩn.
6. Nguồn nước
Nước sạch đóng vai trò đặc biệt quan trọng trong chế biến thực phẩm và đồ uống. Nếu nguồn nước không bảo đảm, cần đun sôi trước khi sử dụng.
Ngoài ra, đá dùng trong đồ uống cũng cần được làm từ nguồn nước sạch để tránh nguy cơ nhiễm khuẩn đường tiêu hóa.
