Sơ chế nguyên liệu
Cua đồng đem ngâm với nước khoảng vài tiếng để nhả bùn đất rồi rửa sạch, gỡ mai, sau đó dùng muỗng nạo lấy phần gạch ra bát riêng, phần cua còn lại đem đi xay hoặc giã nhuyễn. Tiếp theo, cho nước vào phần cua vừa xay nhuyễn, đảo nhẹ nhàng cho phần thịt tan, lọc qua ray để bỏ phần xác. Lặp lại bước này vài lần để lấy được khoảng 1,5 lít nước cua.
Sườn sụn đem chà xát với muối cho bớt mùi tanh, rửa sạch và chặt khúc vừa ăn. Tiếp đó, ướp sườn với một ít hành tím băm rồi đem ninh khoảng 30 phút cho sườn chín mềm.
Hành lá nhặt sạch phần gốc, bỏ lá già, rửa sạch và cắt khúc. Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn. Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Rau ăn kèm rửa sạch, nhặt bỏ phần hư, sâu rồi cắt khúc vừa ăn.
Bắp bò rửa sạch, thái thành từng miếng nhỏ vừa ăn, cho vào ngăn mát tủ lạnh, đến khi ăn thì bày ra đĩa. Đậu phụ rửa sạch, cắt thành từng miếng vuông nhỏ, chiên vàng và bày ra đĩa.
Ảnh minh họa
Làm riêu cua
Cho phần nước lọc cua vào nồi, thêm 1 muỗng cà phê muối và đặt nồi lên bếp đun với lửa nhỏ. Chú ý canh nồi riêu cua, đến khi bắt đầu sôi thì mở nắp để gạch cua đỡ trào ra ngoài.
Khi nước sôi khoảng 20 phút, riêu cua sẽ đóng thành mảng. Lúc này, bạn tắt bếp và dùng rây vớt phần riêu cua ra bát để riêu không bị vỡ. Còn phần nước để lại để nấu nước lẩu.
Xào gạch cua
Đặt chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Khi dầu nóng, cho hành tím đã băm vào phi thơm. Tiếp đó, cho phần gạch cua vào xào với lửa nhỏ khoảng 5 phút, nêm thêm nửa muỗng canh nước mắm rồi trút ra bát. Sau đó, cho cà chua vào xào sơ và tắt bếp.
Nấu nước lẩu
Cho nước riêu cua vào nồi nước ninh sườn và đun sôi. Tiếp đó, cho cà chua xào vào cùng 3 muỗng canh giấm bỗng, gạch cua xào, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh mắm tôm. Khuấy đều các nguyên liệu. Đun nồi nước lẩu sôi lại, rồi nêm nếm cho vừa ăn và tắt bếp.
Hoàn thành
Nước lẩu nấu xong thì múc ra nồi nhỏ. Lúc ăn cho hành lá, đậu phụ chiên vàng vào để nồi lẩu thêm sinh động. Dùng đến đâu thì nhúng thịt bò, rau sống ăn kèm đến đó. Cho vào bát bún, sườn sụn, riêu cua, rau ăn kèm và thưởng thức.
Lưu ý khi chuẩn bị lẩu riêu cua
Lẩu riêu cua quan trọng nhất là phải chọn được giấm bỗng nếp ngon.
Tùy theo khẩu vị và sở thích mà linh hoạt thay đổi đồ nhúng lẩu.
Nên chọn cua đồng vào đầu hoặc cuối tháng âm lịch vì lúc này cua đang độ béo, thịt nhiều. Còn khi ở giữa tháng cua lột vỏ, gầy yếu. Nên giã tay và lọc kỹ để lấy được nhiều thịt cua, khi nấu sẽ đóng tảng dày đẹp mắt.
