Nguyên liệu chuẩn bị
- 600g thịt ba chỉ hoặc thịt chân giò (nên chọn miếng có cả nạc, mỡ và da để khi kho thịt mềm và đẹp mắt, lý tưởng là tỷ lệ nạc – mỡ cân đối).
- 4 quả trứng gà hoặc 10–15 quả trứng cút.
- 1 quả dừa tươi lấy nước.
- Đường hoặc nước màu.
- Nước mắm, đường, bột canh, hạt tiêu, dầu ăn.
- Hành khô, tỏi, ớt.
Nguyên liệu làm thịt kho tàu thơm ngon đậm vị (Ảnh: Reddit/asianeats)
Các bước thực hiện
Trước hết, thịt rửa sạch với nước muối loãng. Đun sôi một nồi nước có thêm chút muối và rượu, cho thịt vào chần sơ rồi vớt ra rửa lại, sau đó cắt thành miếng vuông vừa ăn.
Ướp thịt khoảng 30 phút đến 1 giờ với nước mắm, đường, bột canh, hạt tiêu, dầu ăn cùng hành tỏi băm để thịt thấm gia vị.
Trứng luộc chín, bóc vỏ; nếu thích có thể chiên sơ để lớp ngoài săn lại và tạo độ dai nhẹ.
Tiếp theo, thắng đường trên chảo đến khi chuyển sang màu cánh gián thì cho thêm chút nước để tạo nước màu.
Bắc nồi lên bếp, phi thơm hành với dầu ăn rồi cho thịt vào đảo săn. Sau đó đổ nước dừa và nước màu vào sao cho vừa ngập mặt thịt. Đun sôi với lửa lớn, hớt bọt, rồi hạ lửa nhỏ để thịt chín mềm và nước kho dần chuyển sang màu nâu vàng đẹp mắt.
Trong quá trình kho, nên để nồi mở vung để nước trong và miếng thịt bóng đẹp hơn. Nếu nước dừa cạn có thể thêm nước sôi, nhưng không nên cho quá nhiều nước dừa vì sẽ làm màu thịt quá đậm.
Khi thịt bắt đầu mềm, cho trứng vào kho cùng. Tránh cho trứng quá sớm vì kho lâu sẽ khiến trứng bị cứng và sẫm màu.
Cuối cùng, nêm nếm lại cho vừa miệng. Nhờ vị ngọt tự nhiên của nước dừa, thường chỉ cần thêm chút nước mắm là món ăn đã đậm đà.
Để thịt kho tàu bảo quản được lâu, nên chia thành từng phần nhỏ, cất trong ngăn mát và chỉ hâm nóng phần cần dùng để tránh làm thịt và trứng bị cứng.
Món thịt kho tàu sẽ ngon hơn khi ăn cùng rau sống hoặc các loại dưa chua như dưa góp, dưa bắp cải, củ cải… giúp cân bằng vị béo và chống ngán hiệu quả.
