Món kim chi cải thảo kiểu Hàn Quốc cũng gần giống món dưa muối của Việt Nam, được làm từ rau lên men với vị chua ngọt hòa quyện và vị cay của ớt sẽ làm bạn không thể quên. Chị Nhi Nguyễn từng có thời gian sống tại Hàn Quốc, chia sẻ công thức muối kim chi chuẩn Hàn trên hội yêu bếp được các mẹ nội trợ khen ngợi và chia sẻ rần rần.
Nguyên liệu:
- 2 cây bắp cải thảo
- 230–250g muối biển
- 75g gạo nếp hạt tròn
- 50g đường đỏ
- 5 con cá khô
- 3g bonito flakes (cá bào Nhật )
- 1 nhúm rong biển nhỏ
- 15g tỏi băm nhỏ
- 25g hành hương tím băm nhỏ
- 10g gừng băm nhỏ
- 200g củ cải xắt sợi nhỏ
- 200g cà rốt xắt sợi nhỏ
- 75g hành lá xắt khúc nhỏ
- 20g hẹ tây
- 20g cần tây
- 50g quả lê
- 100g bột ớt Hàn
- 35g nước mắm
- 2 vung tép muối của Hàn
- 5g muối
Cách làm:
- Bắp cải thảo mua về, chẻ làm 4 rồi rửa sạch sẽ, rắc muối vào bên trong các bẹ để muối thấm đều sau đó xếp vào thau.
Sau đó cho nước ngập cải thảo, dùng vật nặng đè lên, nếm thử thấy nước mặn như nước biển là được. Ngâm cải thảo qua đêm ngày hôm sau, đổ nước muối đi, rửa lại cải thảo với nước lạnh, vắt cho ráo nước rồi để riêng ra rổ.
- Cá khô, rong biển cùng cá bào cho vào túi lọc, cho nước vào nấu khoảng nửa tiếng để lấy nước dùng (cần 600ml nước dùng).
- Gạo nếp vo sạch, cho phần nước dùng vào nấu cùng đến khi thấy nếp nở thành cháo, sền sệt thì cho phần đường đỏ vào, quậy cho tan đều, ai thích nhuyễn thì dùng hand blender bấm chạy vài giây là có tô cháo nếp nát.
- Cháo nếp khi đã nguội, cho vào thau to cùng các nguyên vật liệu còn lại: Hành, tỏi, gừng, nước mắm, muối, củ cải, cà rốt, hành lá, hẹ tây, cần tây, lê, bột ớt, tép muối vắt nước cùng phần xác băm thật nhuyễn rồi cho vào.
Nếm ăn thử thấy vừa khẩu vị thì mang đi ướp với cải thảo, cách ướp thì mọi người chắc ai cũng đã biết, chỉ cần vạch từng bẹ cải thảo và trét đều sau đó cuộn lai cho vào Onggi (bình đất dùng để ủ kimchi của Hàn). Nhà ai không có onggi thì dùng container/ bình/ lọ thuỷ tinh đều được.
Kim chi có thể ăn ngay sau khi ướp nhưng nên để ở nhiệt độ phòng vài ngày sau đó cất tủ lạnh ăn dần.
Chúc các bạn thành công!
Ảnh: FB Nhi Nguyen
Việt Hương
