Nguyên liệu:
- Má đùi gà: 2 cái (khoảng 1kg)
- Hành lá: 100gr
- Nấm hương khô: 100gr
- Sả tươi 4: cây
- Gừng: 1/2 củ
- Gia vị: Muối, đường, hạt nêm, tiêu xay
Cách làm:
- Để khử mùi hôi của thịt gà, sau khi làm sạch bạn chà xát thịt gà với 1 muỗng canh muối khoảng 5 - 10 phút rồi rửa lại với 2 - 3 nước cho sạch. Sau đó, bạn dùng dao khứa vài đường lên bề mặt thịt rồi để ráo nước.
- Tiếp theo, ướp thịt gà với 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1/2 muỗng cà phê tiêu xay. Dùng đũa đảo thịt thật đều rồi cho gà vào ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 15 - 30 phút để gà thấm gia vị.
- Sả tươi bóc bỏ 1 - 2 lớp vỏ bên ngoài, cắt bỏ phần gốc và phần ngọn rồi rửa sạch và xé thành sợi nhỏ. Gừng cạo hết lớp vỏ bẩn, rửa sạch rồi cắt lát và cho ra dĩa. Ngâm nấm hương với nước ấm khoảng 10 - 15 phút cho nấm mềm, sau đó vớt ra rửa sạch bụi đất, vắt ráo nước rồi tỉa hoa và để ráo.
- Bắc bộ nồi xửng hấp lên bếp đun sôi khoảng 600ml nước với lửa lớn. Khi nước bắt đầu sôi, bạn rải sả lên xửng rồi cho thịt gà vào hấp 15 phút với lửa vừa.
- Sau 15 phút, kiểm tra thấy gà sắp chín thì hạ nhỏ lửa, cho gừng và nấm hương vào, tiếp tục hấp thêm 10 phút nữa.
- Cuối cùng, cho hành lá lên xửng để hấp tiếp 5 phút rồi tắt bếp. Chặt gà thành miếng vừa ăn và xếp ra dĩa khi gà còn nóng.
Cách chọn mua má đùi gà tươi ngon, chất lượng:
- Bạn nên chọn mua phần má đùi gà có da mỏng, mịn và màu vàng nhạt, thịt gà phải sáng bóng và có màu hồng nhạt nhìn còn tươi mới.
- Thử ấn ngón tay vào thịt gà, nếu cảm nhận được độ đàn hồi tốt, thịt gà không bị nhão thì đó là gà mới làm, ngược lại thì là gà đã để lâu ngày và không nên mua.
- Tránh chọn mua thịt gà đã xuất hiện mùi hôi bất thường, phần thịt má đùi ngả màu vàng sẫm và phần mỡ khô lại có màu trắng ngà vì đó là thịt không được bảo quản tốt hoặc là thịt cũ không đảm bảo cho sức khỏe.
Cách chọn mua hành lá tươi ngon:
- Bạn nên chọn hành lá còn nguyên rễ và củ hành đầy đặn không bị trầy xước, màu trắng tươi thay vì ngả vàng, bên cạnh đó còn có mùi cay nồng đặc trưng.
- Khi mua hành lá, bạn cần chọn những nhánh hành có lá màu xanh tươi từ gốc tới ngọn, nhánh hành đẹp không bị khô héo hay dập nát.
- Không nên chọn mua hành lá đã bị úa vàng và chảy nhớt, củ hành ngả vàng và có mùi hôi bất thường vì đó là hành đã để qua ngày, đặc biệt gây ảnh hưởng tới hương vị món ăn.
Cách chọn mua nấm hương (nấm đông cô) thơm ngon:
- Với món gà hấp hành thì bạn có thể sử dụng nấm hương tươi hay khô đều được nhé!
- Bạn nên chọn những cây nấm hương có màu vàng nâu đồng đều, mùi thơm đặc trưng, cuống nấm chắc chắn và có một lớp tơ mỏng nằm trên mũ nấm.
- Khi chọn mua nấm hương tươi, bạn nên chọn loại cánh to vừa phải, cúp chặt, những lá tia trên mũ nấm tạo thành chuỗi đều, đẹp và khô ráo.
- Không nên chọn những cây nấm có vết thâm, mũ nhăn nheo, bị dập nát hay bị nhớt. Nếu nấm có màu nâu đậm thì không nên mua vì đó có thể là nấm độc.
Chúc bạn thành công!
Linh Chi(T/h)
