Nguyên liệu (1 nồi thịt đông dành cho 6 người)
- Thịt chân giò: 1kg
Chân giò là phần thịt phù hợp nhất để nấu đông vì có cả phần nạc, mỡ, da và gân. Bạn cũng có thể dùng thịt nách thủng, rọi nách hoặc phần vai gáy, nấu lên ăn thơm, ngậy nhưng không béo.
- Nấm hương: 100g
Nấm hương sẽ giúp tạo cả màu, mùi và vị cho món thịt nấu đông. Những mũ nấm tròn sẫm màu còn có tác dụng trang trí, làm đẹp cho bát thịt đông.
- Mộc Nhĩ: 100g
Nguyên liệu này không chỉ giúp tạo độ giòn cho món ăn, thêm màu sắc cho đĩa thịt mà còn tốt cho sức khỏe.
- Da lợn: Nếu thấy lượng da trong thịt không nhiều, bạn nên cho thêm một vài miếng da lợn. Đây chính là mẹo để khiến món thịt đông đóng keo mà không cần tủ lạnh.
- Các loại gia vị gồm nước mắt, muối, tiêu, đường
Cách làm
- Thịt lợn rửa sạch, có thể trần qua sau khi rửa để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất. Sau đó, thái thành các miếng vừa ăn, lưu ý không nên thái nhỏ quá, miếng thịt cần có đủ cả phần nạc, mỡ và da.
- Nấm hương cắt chân, rửa sạch, ngâm nước muối loãng trong 10 phút, có thể để nguyên hoặc thái nhỏ.
- Mộc nhĩ ngâm cho nở, cắt chân và rửa sạch để loại bỏ bụi bẩn, thái nhỏ sau khi rửa xong.
- Ướp thịt với nước mắm, muối, một chút đường và 1 thìa cafe hạt tiêu. Tiếp đó, trộn đều rồi để thịt ngấm trong khoảng 10 phút.
- Phi thơm hành mỡ, cho mộc nhĩ và nấm hương vào xào chín, nêm một chút gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.
- Tiếp tục phi thơm hành mỡ, cho thịt và da lợn vào đảo đều, khi thịt hơi săn lại thì đổ nước ngập thịt và đun sôi, nêm gia vị vừa ăn.
- Khi nồi thịt sôi, cho phần mộc nhĩ và nấm hương đã xào trước đó vào đun cùng. Đun lửa nhỏ liu riu cho thịt mềm. Món thịt đông ngon cần đun trong nửa ngày ở mức lửa rất nhỏ.
- Sau khi nấu xong, bắc nồi xuống để ở nơi khô thoáng, sạch sẽ cho nguội. Sau khoảng nửa ngày hoặc 1 ngày, bạn đã có ngay nồi thịt đông tự nhiên không cần dùng đến tủ lạnh.
Yêu cầu của món thịt đông là có một lớp đông quánh, trong bám đều vào các miếng thịt. Thịt đông cần phải chín mềm, không bị nát và nấm hương, mộc nhĩ dậy được mùi vị đặc trưng.
Lưu ý, cách làm thịt đông nói trên chỉ áp dụng trong những ngày mùa đông thời tiết lạnh giá. Trong điều kiện trời nắng nóng của mùa hè, bạn cần để thịt đông trong tủ lạnh để đảm bảo thịt không bị hỏng.
Chúc các bạn thành công!
Đinh Kim(T/h)
