Nguyên liệu làm bánh tôm:
- 120g bột mì đa dụng
- 50g bột gạo lọc
- 30g bột nếp
- 1g bột nở
- 500g khoai lang
- 500g tôm
- 220ml nước
Nguyên liệu làm nước chấm:
- 8 muỗng canh nước
- 2 muỗng canh nước mắm
- 2 muỗng canh đường
- 1g bột ngọt
- 1g muối
- 1 muỗng cafe giấm
Nguyên liệu làm dưa chua:
- 100g cà rốt + củ cải trắng + su hào
- 5g muối
- 2 muỗng canh giấm
- 1/2 muỗng canh đường
- 1/2 muỗng canh nước mắm
Cách làm:
- Cho 50g bột gạo lọc vào một cái tô, bóp cho bột nhuyễn ra. Kế tiếp cho 120g bột mì đa dụng, 30g bột nếp và 1g bột nở vào và trộn đều lên. Cho 150ml nước vào, đổ từ từ và trộn đều lên. Nếu thấy bột vẫn còn khô, không đủ nước thì cho tiếp một ít nước vào tiếp và nhồi bột
- Sau khi nhồi xong, ủ bột trong khoảng 2 tiếng cho bột nở ra.
- Trong thời gian chờ ủ bột, bạn gọt vỏ 500g khoai lang và cắt thành lát mỏng, đồng thời cho khoai đã cắt vào thau nước (cho 5g muối vào nước ngâm khoai) để khoai bớt mủ và ngâm cho đến khi chuẩn bị chiên thì vớt ra.
- Sau khi vớt ra, bạn rửa nhanh lại với nước lạnh để giảm độ mặn của muối đã ngâm. Tiếp đến, để ráo khoai trước khi chiên để khoai có độ giòn hơn.
- Cắt 100g cà rốt, củ cải trắng và su hào (có thể tỉa hoa để trông đẹp mắt hơn) và cho vào 1 tô nhỏ, cho khoảng 5g muối vào và ướp khoảng 10 phút để cho bớt đi mùi hăng của các loại củ này. Sau khi ướp muối xong, bạn rửa nhanh với nước và vắt để bớt mùi hăng.
- Đối với 500g tôm, bạn cho 3g muối, 3g bột ngọt và đảo lên (nếu chưa chiên bạn có thể cho vào tủ lạnh).
- Chuẩn bị 1 cái tô nhỏ, cho 8 muỗng canh nước ấm vào, sau đó cho 2 muỗng canh nước mắm 2 muỗng canh đường, 1g bột ngọt, 1g muối và 1 muỗng cafe giấm vào để cho nước chấm có vị chua, mặn, ngọt đậm đà hơn. Sau đó, khuấy đều. Đến khi ăn mới cho ớt và tỏi băm vào.
- Đối với ớt và tỏi băm, bạn cho nước giấm vào ngâm để cho ớt và tỏi sẽ nổi trên mặt khi làm nước chấm, trông đẹp mắt và ăn sẽ ngon hơn.
- Cho 2 muỗng canh giấm, 1/2 muỗng canh đường, 1/3 muỗng canh nước mắm vào 1 tô, khuấy lên và cho phần cà rốt, củ cải trắng và su hào đã vắt vào. Sau đó, cho 1/2 muỗng canh ớt và 1/4 muỗng canh tỏi vào (đã vớt bỏ nước giấm). Kế tiếp, bạn trộn đều lên.
- Cho 500ml dầu ăn vào nồi, đến khi dầu sôi thì cho khoai lang vào, đảo đều cho đến khi vừa chín tới thì vớt khoai ra (không để khoai chín, sẽ dễ làm gãy khoai) và đợi cho đến khi khoai nguội.
- Đối với phần bột đã ủ lúc nãy, cho tiếp 50ml nước, 5g muối, 20g đường, 0.5g nghệ bột vào và trộn đều lên, có thể cho thêm tiếp 1 ít nước và trộn cho đến khi bột sánh nhẹ (không quá loãng).
- Chuẩn bị 1 chảo dầu nóng, nhúng từng lát khoai đã chiên vào hỗn hợp bột và cho lên chảo chiên. Đợi cho bột hơi vàng thì vớt ra (không để quá vàng).
- Đối với mỗi lát khoai chiên bột vừa vớt ra, bạn tiếp tục nhúng 1 mặt của chúng vào bột và xếp 1 hoặc 2 con tôm lên. Sau đó cho chúng vào chảo dầu sôi và tiếp tục chiên. Khi tôm vừa chuyển sang đỏ, bạn đảo mặt để bánh chín đều hơn. Khi cả 2 mặt bánh đều vàng và tôm vàng thì vớt ra (chuẩn bị giấy thấm dầu để hút bớt dầu từ bánh sau khi chiên).
- Đến khi ăn, bạn cho một ít ớt và tỏi băm đã ngâm giấm vào nước chấm để cho mùi vị thêm hấp dẫn hơn.
Chúc bạn thành công!
Linh Chi (T/h)
