Tại sao có lo ngại về dưa, cà muối?
- Nitrit: Quá trình muối tạo điều kiện cho vi khuẩn chuyển đổi nitrat (có sẵn trong rau củ) thành nitrit. Nitrit khi kết hợp với các chất khác trong thức ăn có thể tạo thành nitrosamine, một chất gây ung thư.
- Thuốc trừ sâu: Rau củ không được rửa sạch kỹ trước khi muối có thể chứa dư lượng thuốc trừ sâu, gây hại cho sức khỏe.
- Vi khuẩn: Nếu quá trình muối không đảm bảo vệ sinh, vi khuẩn có thể phát triển gây ngộ độc thực phẩm
Dưa cải hay cà muối chua có tác dụng kích thích tiêu hóa, nhiều lợi khuẩn tốt. Cần ăn dưa muối với liều lượng vừa phải. (Ảnh: VnEpress)
Ăn dưa, cà muối như thế nào để an toàn?
- Chọn nguyên liệu sạch: Lựa chọn rau củ tươi ngon, không bị dập nát, không có dấu hiệu sâu bệnh. Rửa kỹ trước khi muối.
- Muối đúng cách
Thời gian muối: Không nên ăn dưa, cà muối quá sớm, vì hàm lượng nitrit lúc này cao nhất. Nên để dưa, cà muối chua kỹ mới ăn.
Nhiệt độ: Muối ở nhiệt độ phòng, tránh nơi quá nóng hoặc quá lạnh.
Vệ sinh dụng cụ: Rửa sạch dụng cụ muối bằng nước sôi để diệt khuẩn.
- Ăn với lượng vừa phải: Không nên ăn quá nhiều dưa, cà muối, đặc biệt là người có tiền sử bệnh về dạ dày.
- Kết hợp với các thực phẩm khác: Ăn dưa, cà muối cùng với các loại rau xanh khác để cân bằng dinh dưỡng.
Lưu ý
Người bệnh: Những người có bệnh về dạ dày, gan, thận nên hạn chế ăn dưa, cà muối hoặc tham khảo ý kiến bác sĩ.
.Trẻ em: Trẻ nhỏ có hệ tiêu hóa còn non nên hạn chế ăn dưa, cà muối.
Tóm lại: Việc ăn dưa, cà muối không nhất thiết phải gây ung thư nếu bạn biết cách muối và ăn đúng cách. Tuy nhiên, để đảm bảo an toàn cho sức khỏe, bạn nên hạn chế ăn quá nhiều và kết hợp với chế độ ăn uống lành mạnh.
