Tại sao nên ngâm rau củ qua nước muối
Nhiều người cho rằng, việc ngâm rau củ qua nước muối mang lại nhiều lợi ích như:
Loại bỏ vi khuẩn và ký sinh trùng: Rau củ thường tiếp xúc với đất, nước và không khí trong quá trình trồng trọt, thu hoạch, và vận chuyển. Điều này làm cho chúng có thể chứa nhiều vi khuẩn, ký sinh trùng, và các tác nhân gây bệnh khác. Nước muối có tính kháng khuẩn tự nhiên, giúp tiêu diệt một phần lớn vi khuẩn và ký sinh trùng, giảm nguy cơ mắc các bệnh về đường tiêu hóa khi tiêu thụ rau củ.
Giảm lượng thuốc trừ sâu và hóa chất: Một số loại rau củ có thể chứa dư lượng thuốc trừ sâu, hóa chất bảo quản hoặc chất bảo vệ thực vật. Nước muối có khả năng làm giảm lượng hóa chất tồn dư trên bề mặt rau củ. Khi ngâm trong nước muối, các hợp chất hóa học này bị phá vỡ và dễ dàng bị rửa trôi hơn so với khi chỉ rửa bằng nước thông thường.
Loại bỏ bụi bẩn và cặn bã: Rau củ thường có bụi bẩn hoặc các cặn bã nhỏ bám trên bề mặt, đặc biệt là các loại rau lá hoặc rau có cấu trúc gồ ghề. Ngâm qua nước muối giúp làm mềm và tách rời các tạp chất này, làm cho việc rửa sạch rau củ trở nên dễ dàng hơn.
Giữ nguyên dưỡng chất: Một số người lo lắng rằng ngâm rau củ trong nước muối có thể làm mất đi dưỡng chất, nhưng thực tế, việc ngâm nhanh trong nước muối ở nồng độ thấp không ảnh hưởng đáng kể đến chất dinh dưỡng trong rau củ. Ngược lại, nó giúp bảo vệ sức khỏe bằng cách giảm nguy cơ tiếp xúc với các chất độc hại và vi khuẩn.
Cải thiện hương vị: Ngâm rau củ qua nước muối còn có thể cải thiện hương vị của chúng. Đặc biệt với các loại rau có vị đắng hoặc chát, nước muối giúp làm giảm độ đắng, làm cho rau củ trở nên ngon miệng hơn.
Ngâm rau củ qua nước muối là một phương pháp làm sạch thực phẩm phổ biến trong nhiều gia đình. Ảnh minh họa
Sự thật việc làm sạch rau củ bằng muối?
Truy nhiên, PGS.TS Trần Hồng Côn (giảng viên khoa Hóa, Đại học Khoa học Tự nhiên, ĐHQGHN) cho rằng, ngâm rau củ quả với nước muối để sạch hơn chỉ là kinh nghiệm dân gian.
"Cho đến hiện tại cũng chưa có nghiên cứu khoa học nào khẳng định nước muối có thể diệt được trứng giun sán, vi khuẩn... chứ đừng nói đến việc loại bỏ hóa chất ra khỏi rau củ quả như nhiều người đang nghĩ", chuyên gia khẳng định.
TS Từ Ngữ (Tổng Thư ký hội Dinh dưỡng Việt Nam) cho biết thêm, việc lạm dụng ngâm rau củ quả trong nước muối có nồng độ cao sẽ làm tăng áp lực thẩm thấu khiến rau quả bị nhiễm mặn. Nghiễm nhiên, bạn bỗng ăn mặn hơn dù bản thân không hề muốn thế. Điều này tạo ra gánh nặng cho thận, cao huyết áp và bệnh tim mạch.
Cách làm sạch rau củ an toàn và hiệu quả
Rửa kỹ dưới vòi nước chảy: Đây là bước quan trọng nhất để loại bỏ bụi bẩn và một phần vi khuẩn.
Tách bỏ lá héo úa, phần bị sâu: Loại bỏ những phần bị hư hỏng để tránh lây lan sang các phần còn lại.
Ngâm trong nước muối pha loãng (nếu cần): Chỉ nên ngâm trong thời gian ngắn (khoảng 15 phút) và với nồng độ muối vừa phải.
Dùng bàn chải để chà rửa kỹ các loại rau củ có nhiều khe rãnh.
Rửa lại bằng nước sạch nhiều lần trước khi chế biến.
