1. Nước đun sôi để qua đêm
Có rất nhiều lời đồn đại cho rằng nước đun sôi để nguội qua đêm sẽ sản sinh ra nitrit gây ung thư. Thực tế, các chuyên gia dinh dưỡng và khoa học đã chứng minh: Nước đun sôi để qua đêm (trong vòng 24-48 giờ) vẫn an toàn để uống.
Dù hàm lượng nitrit có tăng nhẹ theo thời gian, nhưng nó vẫn nằm rất xa ngưỡng gây hại cho cơ thể. Tuy nhiên, bạn cần lưu ý:
Bảo quản: Phải đậy kín nắp để tránh bụi bẩn và vi khuẩn xâm nhập.
Thời gian: Không nên uống nước đã để quá 3 ngày. Lúc này, nước có thể bị nhiễm khuẩn và mất đi vị ngon tự nhiên ("nước chết").
Kết luận: Uống được, nhưng cần đậy kín.
Nước đun sôi để qua đêm (trong vòng 24-48 giờ) vẫn an toàn để uống. Ảnh minh họa
2. Trà đã pha để qua đêm
Nhiều người có thói quen pha một ấm trà lớn và uống dần sang ngày hôm sau. Đây là thói quen rất có hại.
Khi trà để lâu, đặc biệt là qua đêm:
Biến chất: Các vitamin, polyphenol và chất chống oxy hóa trong trà sẽ bị oxy hóa, làm nước trà xỉn màu và mất đi giá trị dinh dưỡng.
Nhiễm khuẩn: Trà (đặc biệt là trà có đường hoặc sữa) là môi trường lý tưởng cho vi khuẩn và nấm mốc sinh sôi.
Tác hại: Uống trà thiu có thể gây rối loạn tiêu hóa, đau bụng hoặc ngộ độc nhẹ.
Kết luận: Không uống. Hãy pha mới mỗi ngày.
3. Rau xanh đã chế biến
Trong danh sách các loại thực phẩm để qua đêm, rau xanh là loại nguy hiểm nhất và được các bác sĩ khuyến cáo nên đổ bỏ tuyệt đối.
Các loại rau (đặc biệt là rau lá xanh như cải, rau muống, súp lơ) chứa hàm lượng nitrat cao. Khi nấu chín và để qua đêm, dưới tác động của vi khuẩn và nhiệt độ, nitrat sẽ chuyển hóa thành nitrit.
Khi nitrit đi vào dạ dày, nó kết hợp với các amin tạo thành nitrosamine – một chất có khả năng gây ung thư mạnh (đặc biệt là ung thư thực quản, dạ dày).
Đáng sợ hơn, việc hâm nóng lại rau không thể loại bỏ nitrit, thậm chí còn làm nồng độ chất này tăng cao hơn.
Kết luận: Tuyệt đối không ăn. Hãy nấu lượng vừa đủ cho một bữa.
Không nên uống trà đã pha để qua đêm.
4. Thịt và các món kho
So với rau xanh, thịt lợn, thịt bò hay thịt gà an toàn hơn khi để qua đêm, với điều kiện bạn phải bảo quản đúng cách.
Cách bảo quản: Sau khi ăn xong, cần cất ngay vào hộp kín (thủy tinh hoặc nhựa an toàn) và để vào ngăn mát tủ lạnh. Không để thịt ở nhiệt độ phòng quá 2 tiếng (hoặc 1 tiếng nếu trời nóng).
Khi ăn lại: Bắt buộc phải đun sôi lại ít nhất 3-5 phút ở nhiệt độ trên 70-100 độ C để tiêu diệt vi khuẩn tụ cầu hoặc Salmonella có thể đã sinh sôi.
Lưu ý ngoại lệ:
Hải sản (Tôm, cua, cá): Không nên để qua đêm. Protein trong hải sản biến đổi rất nhanh, dễ gây tổn thương gan và thận.
Thịt tái/trứng lòng đào: Nếu chưa chín hẳn, vi khuẩn sẽ phát triển cực nhanh bên trong. Nếu muốn để qua đêm, thực phẩm phải được nấu chín hoàn toàn.
Kết luận: Ăn được (trừ hải sản), nhưng phải đun sôi kỹ trước khi dùng.
5. Trứng luộc
Trứng luộc chín hoàn toàn: Có thể bảo quản trong tủ lạnh 1-2 ngày và ăn bình thường.
Trứng lòng đào: Tuyệt đối không để qua đêm. Môi trường lòng đỏ chưa chín là "thiên đường" cho vi khuẩn phát triển, dễ gây ngộ độc và đầy hơi.
