Xu hướng 1: Ưu tiên thực vật
Việc ăn chay và ăn thuần chay ngày càng trở nên phổ biến trong những năm gần đây và thị trường thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật được dự báo sẽ đạt đến những tầm cao mới. Chuyên gia dinh dưỡng Leanne Elliston của Cơ quan Dinh dưỡng Australia cho biết: "Việc ăn uống dựa trên thực vật chắc chắn đang tiếp tục được ưa chuộng".
"Tôi luôn khuyên bạn nên tránh xa các lựa chọn thay thế thịt có nguồn gốc thực vật đã qua chế biến kỹ lưỡng, vì những loại này thường có thêm chất phụ gia và nhiều chất dinh dưỡng bị loại bỏ".
Thay vào đó, Leanne cho biết bất kỳ ai chọn chế độ ăn nhiều thực vật hơn nên sử dụng các nguyên liệu tự nhiên. Cô gợi ý: "Các loại đậu là một nguồn protein bị đánh giá cực kỳ thấp… Đậu xanh, đậu tây, đậu cannellini – những thứ này có thể được sử dụng dễ dàng trong bữa ăn, cho dù chúng ta thêm chúng vào các món ăn hay biến chúng thành món chính".
Xu hướng 2: Tập trung vào giá cả phải chăng
Với lãi suất và lạm phát ảnh hưởng nặng nề đến các hộ gia đình, túi tiền của chúng ta sẽ ảnh hưởng lớn đến thói quen ăn uống của chúng ta. Leanne nói: "Chúng tôi biết rằng mọi người đặt ngân sách lên trên sức khỏe, nhưng có nhiều cách để tiếp cận thực phẩm lành mạnh với giá rẻ".
"Chúng tôi đã thấy ngày càng có nhiều người sử dụng những thứ như tủ đựng thức ăn, để cứu sản phẩm tươi khỏi bị đưa đến bãi rác, nơi trái cây và rau quả có thể có một số dấu vết hoặc có hình dạng lạ lùng" - cô nói tiếp - "Mọi người cũng có thể mua những thứ dư thừa vì đang vào mùa, sau đó dự trữ để sử dụng sau - như quả mọng, có thể mua với số lượng lớn khi đúng mùa và giá rẻ và có thể cấp đông chúng".
Xu hướng 3: Thực phẩm chống viêm
Theo chuyên gia dinh dưỡng Mark Surdut của TheNutritionist, các loại thực phẩm giúp chống viêm cũng sẽ nằm trong tầm ngắm của mọi người. Mark cho biết tình trạng viêm mãn tính không chỉ ảnh hưởng đến sức khỏe thể chất của bạn mà còn "có vẻ như có liên quan đến bệnh tâm thần" - nhưng việc ăn đúng loại thực phẩm có thể làm giảm nguy cơ của bạn.
Vì vậy, nhiều người trong chúng ta sẽ ăn những thực phẩm chống viêm như rau không chứa tinh bột, đặc biệt là rau họ cải, quả mọng, trà xanh và sô cô la đen.
Xu hướng 4: Súp
Nước hầm xương, minestrone, bí ngô, laksa – bất kể độ đặc hoặc hương vị yêu thích của bạn là gì, súp đều đang là xu hướng - theo Dự báo ẩm thực hấp dẫn năm 2024.
Xem thêm: Đêm Giao thừa, người dân các nước trên thế giới ăn gì để đón may mắn trong năm mới?
Leanne cho biết thêm, súp cũng là một lựa chọn tuyệt vời để loại bỏ các loại rau củ cũ trong tủ lạnh.
Xu hướng 5: Giảm muối
Tổ chức Y tế Thế giới đang thúc đẩy mọi người giảm lượng natri trong chế độ ăn uống của họ và việc tiêu thụ muối sẽ là trọng tâm trong những tháng tới. Leanne nói: "Chúng ta phải loại bỏ ý tưởng cho rằng một số loại muối bằng cách nào đó tốt cho chúng ta, chẳng hạn như muối đá Himalaya".
"Muối là muối và khi luôn được thêm vào thức ăn sẽ có hại cho cơ thể chúng ta".
Xu hướng 6: Sản phẩm lên men
Các loại thực phẩm được thiết kế để hỗ trợ và cải thiện hệ vi sinh vật đường ruột đã trở thành một ngành kinh doanh lớn và sẽ vẫn là một chủ đề nóng. Mark nói: "Bằng chứng ngày càng nhiều và thực phẩm lên men, bao gồm sữa, rau và các sản phẩm khác, có khả năng trở nên phổ biến".
"Mặc dù chế phẩm sinh học đã được tiếp thị tốt trong nhiều năm, nhưng có thể tốt hơn nếu tăng mức độ vi khuẩn có lợi trong ruột thông qua các nguồn thực phẩm như tempeh, sữa chua, kim chi, kombucha".
Ngoài ra, ăn những thực phẩm xanh, thử những món xa xỉ với khẩu phần nhỏ để tiết kiệm chi phí... sẽ là những xu hướng ẩm thực phổ biến trong năm 2024.
Nguyễn Linh(T/h)
