Lòng đỏ trứng chuyển xanh đậm là do đâu?
Theo báo VnExpress, viền xanh xám quanh lòng đỏ trứng hình thành khi trứng bị luộc ở nhiệt độ cao quá lâu hoặc để nguội chậm trong nước nóng. Lúc này, lưu huỳnh trong lòng trắng và sắt trong lòng đỏ kết hợp tạo thành hợp chất FeS có màu xanh xám. Đây là phản ứng hóa học tự nhiên, không tạo ra độc tố nguy hiểm, nếu chỉ ăn một vài quả thì không gây hại.
Tuy nhiên, lớp viền xanh này làm giảm chất lượng món ăn, lòng đỏ trở nên khô bở, kém béo, mùi nồng hơn. Ngoài ra, hợp chất này khó hòa tan, nếu ăn quá nhiều, đặc biệt là khi trứng đã để lâu hoặc hâm lại nhiều lần, có thể gây cảm giác đầy bụng, khó tiêu.
Khi nào không nên ăn trứng có lòng đỏ xanh?
Dù phần lớn trường hợp là an toàn, nhưng bạn vẫn cần cẩn trọng. Không nên ăn nếu trứng có thêm các dấu hiệu sau:
Có mùi hôi, mùi lưu huỳnh nặng
Lòng trắng bị lỏng, đục hoặc nhớt
Vỏ trứng có dấu hiệu nứt, rò rỉ trước khi luộc
Trứng để quá lâu trong tủ lạnh
Trong những trường hợp này, màu xanh không còn đơn thuần là do luộc quá lửa, mà có thể liên quan đến việc trứng đã bị hỏng.
Ảnh minh họa
Ăn trứng luộc quá kỹ có tốt không?
Không chỉ gây đổi màu, việc luộc trứng quá lâu còn ảnh hưởng đến chất lượng dinh dưỡng:
Protein bị biến tính mạnh, khó hấp thu hơn
Một số vitamin nhạy cảm với nhiệt có thể bị giảm
Lòng đỏ trở nên khô, dễ gây cảm giác khó ăn
Ngoài ra, việc ăn trứng quá chín trong thời gian dài cũng không được khuyến khích với những người có hệ tiêu hóa yếu.
Lợi ích của trứng luộc nếu ăn đúng cách
Trứng luộc là thực phẩm giàu dinh dưỡng:
Cung cấp protein chất lượng caoGiàu vitamin A, D, B12
Chứa choline tốt cho não bộ
Hỗ trợ xây dựng cơ bắp và tăng cường miễn dịch
Nếu được chế biến đúng cách, trứng luộc là lựa chọn tuyệt vời cho bữa sáng hoặc bữa ăn nhẹ.
Lòng đỏ trứng luộc có màu xanh đậm không phải là điều đáng lo ngại trong hầu hết trường hợp. Đây chỉ là hệ quả của việc luộc trứng quá lâu hoặc không làm nguội đúng cách. Nếu trứng vẫn còn tươi, không có mùi lạ, bạn hoàn toàn có thể ăn mà không ảnh hưởng đến sức khỏe.
