(ĐSPL) - H?ện tạ? nh?ều cơ sở có sử dụng các loạ? xương hô? th?u để nấu cao, sẽ ảnh hưởng không nhỏ đến sức khỏe ngườ? t?êu dùng như gây ngộ độc, đau bụng…
Thờ? đ?ểm cận Tết G?áp Ngọ, nh?ều ngườ? bắt đầu cất công săn lùng những món hàng độc làm quà b?ếu. Một trong những món hàng thu hút được sự chú ý của nh?ều ngườ? năm nay đó là cao ngựa bạch.
Tuy nh?ên, do không thể phân b?ệt được cao ngựa bạch và cao ngựa thường, nh?ều ngườ? lần hồ? ra chợ để rồ? nếm phả? “quả đắng”.
Tác hạ? khó lường của cao ngựa bạch g?ả
Trong va? khách hàng đang cần mua 4 gram cao ngựa bạch, chúng tô? tìm đến phố Thuốc Bắc (Hà Nộ?), quả như lờ? đồn, không khó để tìm thấy một cửa hàng bán cao ngựa.
Vừa đến đầu đường phố Thuốc Bắc, dừng xe bên vệ đường, PV vào bên trong quán nước chè vỉa hè ngồ? uông nước và hỏ? thăm, sau và? câu dò hỏ?, ngườ? phụ nữ bán nước chè tuổ? tầm ngoà? 50 tỏ ra buồn bã ch?a sẻ: “Mẹ cháu năm nay 54 thì cũng tầm tuổ? cô thô?, cô cũng bị mắc chứng đau xương khớp cũng phả? gần chục năm nay rồ?. Trong nhà lúc nào cũng có thuốc bắc và cao, cao ngựa cũng phả? hết đến 7-8 lạng mà vẫn không thấy có h?ệu quả…”.
Thấy tô? thắc mắc: “Hay là cô dùng phả? loạ? cao g?ả, chứ cháu thấy cao ngựa tốt lắm, chữa bệnh đau nhức xương khớp h?ệu quả lắm” thì ngườ? phụ nữ nó? rằng: “Cao ngựa bạch h?ếm lắm nếu có chăng thì cũng chỉ là cao ngựa hoặc là cao ngựa k?m và cao ngựa thường thô?! Đ? mua không khéo là mua phả? hàng g?ả, cao nấu từ xương trâu, xương bò.
Cháu không t?n vào bất cứ cửa hàng thuốc bắc nào ở trên phố này hỏ? mua xem. Cô đảm bảo hầu như hàng nào cũng rao bán cao ngựa bạch nhưng để phân b?ệt được cao thật hay g?ả thì quá khó. G?á của loạ? cao ngựa thường cũng chỉ 400-500 nghìn đồng/lạng thô? thậm chí có nơ? còn rẻ hơn thế, nhưng cao ngựa bạch thực phả? lên đến 1,5 tr?ệu đồng/lạng mà còn không có để mua, loạ? cô đang dùng là cao ngựa k?m do một ngườ? bạn góp t?ền mua về rồ? nhờ thợ nấu…”.
Bà Nguyễn Thị Thanh Hằng (ngườ? được mệnh danh là nữ hoàng nuô? ngựa bạch đất Hà Thành) cho b?ết: H?ện tạ?, nh?ều cơ sở có sử dụng các loạ? xương hô? th?u để nấu cao, sẽ ảnh hưởng không nhỏ đến sức khỏe ngườ? t?êu dùng như gây ngộ độc, đau bụng… Ngoà? ra, nh?ều ngườ? sản xuất còn sử dụng thuốc g?ả và pha phụ chất vào cao, thuốc thì mỗ? loạ? có tác dụng phụ khác nhau.
Khu vực Thường Tín, h?ện vẫn có nh?ều ngườ? hay mua xương động vật như xương trâu, xương bò, sáp ong về nấu cao. Đ?ều này rất nguy h?ểm cho ngườ? t?êu dùng... Nh?ều nơ? họ nấu vớ? quy trình không được chuẩn, có thể nấu bằng nồ? áp suất ở nh?ệt độ cao để g?ảm thờ? g?an nấu thì sẽ dễ dẫn đến v?ệc mạch của a-xít am?n bị đứt, g?ảm chất lượng cao”.
| Chủ cửa hàng dán lên tú? n?lon g?ấy "chứng nhận" cao "ngựa bạch" chính hãng. |
Bà Hằng khuyến cáo: “V?ệc cao thật, cao g?ả thì khó phân b?ệt được, ngườ? t?êu dùng nên chọn đơn vị nào đủ uy tín nếu được chứng k?ến tận mắt quá trình nấu cao thì càng tốt”.
Để có hàng thật, tốt nhất tự nấu!
Thăm dò ý k?ến của một số nngườ? bán cao, kh? đã trở nên “thân tình”, đa số họ đều cho rằng: “Để tránh mua phả? cao ngựa thường hay cao đã bị pha trộn thì ngườ? t?êu dùng cần phả? tỉnh táo, nên mua ở cơ sở đáng t?n. Tốt nhất là tự tay nấu hoặc là nh?ều ngườ? chung t?ền mua rồ? thuê ngườ? nấu nhưng trong quá trình nấu cao lạ? phả? có ngườ? thường xuyên theo dõ?, tránh trường hợp bị rút cao”.
Theo ch?a sẻ của một ngườ? có k?nh ngh?ệm nấu cao ngựa: “Cao thật phả? có màu cánh g?án (sẫm hay nhạt là do cách nấu và phụ thuộc vào vấn đề vệ s?nh của mỗ? cơ sở), nhìn nước cao phả? mịn bề mặt. M?ếng cao trong suốt thì không phả? cao nguyên chất (đã bị pha và có thể thành phần chủ yếu là sáp ong). Loạ? cao có nh?ều hạt trắng là do bã xương đã nấu trộn vào cao. Cao xương ngựa nguyên chất nếu chưa đóng gó?, bằng mắt thường không thể nhận b?ết từng loạ? được, kể cả bản thân thợ nấu cao”.
Quá trình nấu cao phả? đặc b?ệt chú ý đ?ều chỉnh lửa to, lửa nhỏ. Sau kh? lấy xương ngựa đun sô? vớ? nước trong 30 phút, rồ? róc hết thịt, gân và mỡ còn dính ở xương, rửa thật sạch. Phơ? xương cho trắng và hết tanh dướ? nắng to hoặc sấy ở nh?ệt độ 50-60 độ C cho khô. Đập vỡ xương và nạo sạch tủy rồ? ngâm vớ? nước gừng cùng rượu trắng trong 1- 2 g?ờ. Cho xương vào thùng nấu vớ? nước (có thể kèm thêm nửa lít mật ong rừng, và? vị thuốc thảo dược dân tộc), luôn g?ữ nước ngập xương. Lấy nước ch?ết lần thứ nhất đem lọc, cô r?êng. T?ếp tục nấu để được ha? nước ch?ết nữa. Dồn các nước ch?ết lạ?, cô nhỏ lửa và đánh đều đến kh? được cao đặc. Thờ? g?an nấu cô thành cao phả? trả? qua bảy ngày bảy đêm đun nấu trên ngọn lửa đều... Sau kh? nấu xong, dung dịch cao đặc quánh sẽ được đổ vào khay đã được bô? dầu để nguộ? và cắt thành bánh, gó? lạ? và để ở nơ? khô ráo, thoáng mát.
Tỷ lệ cao thành của một bộ xương ngựa cũng tùy thuộc vào bộ xương, trung bình cứ mỗ? bộ xương ngựa tầm 30 kg sẽ cho khoảng từ 3 đến hơn 3 kg cao một chút, còn nếu bộ xương từ 50 kg sẽ có tỷ lệ thành cao nh?ều hơn, có thể đạt từ 6, thậm chí 7 kg cao ngựa. H?ện nay, cao ngựa bạch được bán vớ? g?á chừng 1,2- 1,5 tr?ệu đồng/lạng. Nhưng chính vì thật g?ả khó lường nên dễ mua nhầm cao pha xương trâu, xương lợn, xương... đủ thứ đã thố? rữa.
Kh? ngườ? sử dụng cao ngựa, đặc b?ệt là cao ngựa bạch phả? k?êng khem đồ tanh (tôm, cua, cá, ghẹ...); k?êng uống nước chè đặc; ăn chất cay như tỏ?, ớt, hạt t?êu... Nếu sử dụng cao không đúng cách thì sẽ dẫn đến h?ện tượng mất tác dụng của cao hoặc gây phản ứng không tốt cho cơ thể. Theo y lý truyền thống, cao ngựa bạch có tác dụng tốt hơn hẳn ngựa thường. Đó rất có thể do cấu trúc thành phần v? chất, khoáng chất trong xương ngựa bạch khác xương ngựa thường. Dù thế, cao ngựa bạch vẫn chỉ là loạ? thực phẩm chức năng không thay thế được thuốc chữa bệnh. |
Hoàng G?áp
