(ĐSPL) - Hương vị ngày Tết sẽ thiếu đi nếu thiếu vắng sự xuất hiện của chồng bánh chưng xanh. Dù đẹp hay không, bạn vẫn muốn tự lựa nguyên liệu và chính tay mình gói từng chiếc bánh cho gia đình và biếu tặng người thân. Trong bài viết hôm nay, chúng tôi sẽ hướng dẫn chi tiết đến bạn đọc cách gói bánh chưng không dùng khuôn vô cùng đơn giản và thú vị.
1. Ý nghĩa của chiếc bánh chưng xanh trong mâm cỗ ngày Tết
Đã từ rất lâu, từ thời vua Hùng thứ 6 đã có sự xuất hiện của bánh chưng, bánh dày. Bánh chưng không đơn thuần là món ăn vào những dịp lễ đặc biệt cúa dân tộc Việt, nó còn được nâng lên trở thành biểu trưng của nền văn hiến Việt. Chỉ một chiếc bánh nhỏ nhưng chứa đựng bao ý nghĩa sâu xa, lòng tự tôn dân tộc và âm dương ngũ hành: màu xanh của lá (mộc), nhân thịt màu đỏ (hỏa), nhân đậu màu vàng (thổ), gạo nếp màu trắng (kim). Tìm hiểu tục gói bánh chưng không dùng khuôn còn cho ta biết thêm nguồn gốc và ý nghĩa của bánh chưng.
Đằng sau chiếc bánh chưng là cả một giai thoại, đong đầy xúc cảm và ý nghĩa: tự tôn dân tộc và ý nghĩa lịch sử, sự trường tồn với thời gian. Bởi vậy mà các cụ thường ví: mâm cao cỗ đầy không bằng đôi cặp bánh chưng ngày Tết.
Bánh chưng – món quà quý báu cho mâm cỗ ngày Tết |
2. Cách gói bánh chưng không dùng khuôn
Công đoạn đầu tiên, khá quan trọng trong cách thức gói bánh chưng bằng tay chính là chuẩn bị nguyên liệu. Chiếc bánh có dẻo, thơm ngon hay không một phần cũng nằm ở đây.
[mecloud]kCTA0JNrUA[/mecloud]
Lựa nguyên liệu làm bánh
- Lá bánh: bạn có thể lựa chọn lá dong hay lá chuối để làm bánh, nhưng thường là lá dong. Trong bài viết này chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn làm bánh chưng bằng lá dong. Với lá chuối, cũng thực hiện tương tự.
+ Lá được chọn để gói bánh phải là những tấm lá dong to bản, không bị sâu, nát
+ Tùy số lượng bạn muốn gói bao nhiêu mà chuẩn bị lá, theo tỷ lệ 4 chiếc/ cái
- Thịt ba chỉ: 100g/ cái
Lưu ý: chọn loại thịt tươi ngon, thịt phải có cả nạc và mỡ thì khi chín mới có vị béo ngậy, thơm ngọt của thịt được
- Đỗ xanh: 100g/ cái
Nên chọn những loại đỗ xanh tiêu, mặc dù hạt có bé hơn đỗ xanh mỡ chút nhưng khi gói bánh lại rất thơm và có vị bùi.
- Lạt: 1 bó, sử dụng 4 chiếc/ cái
- Hạt tiêu giã nguyễn
- Bột canh (dùng để ướp thịt)
Chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon, cần thiết để gói 1 chiếc bánh chưng |
Sơ chế các nguyên liệu gói bánh
Công đoạn tiếp theo của cách gói bánh chưng không dùng khuôn chính là sơ chế nguyên liệu. Nó không quá khó nhưng tốn khá nhiều thời gian, đòi hỏi sự tỉ mỉ.
- Lá dong:
+ Đem rửa với nước cho hết bụi bẩn vương trên lá và lau khô bằng khăn sạch
+ Dùng dao mỏng lột sạch phần cuộng ở sống lưng. Cần làm thật chậm, khéo léo, tránh rách lá
- Vo gạo nếp với nước sạch và ngâm chừng 6-8h. Sau đó vớt ra ráo, xóc đều với chút muối để khi ăn bánh có vị đậm
- Ngâm đậu xanh với nước để loại bỏ lớp vỏ bên ngoài. Đem hấp chín, đánh tơi và chia thành từng nắm nhỏ cho mỗi chiếc bánh.
- Thịt lợn: rửa sạch, xắt miếng dài, to bản và ướp với hạt tiêu, bột canh.
Đây là những công đoạn, yêu cầu bắt buộc khi gói bánh chưng chứ không riêng gì cách thức gói bánh chưng bằng tay.
Thực hiện gói bánh chưng không dùng khuôn
Bước 1: Chia đều 4 chiếc lá: xếp 2 chiếc theo chiều dọc, 2 chiếc theo chiều ngang. Yêu cầu đối với những chiếc lá bên ngoài: quay mặt phải của lá ra, như vậy bánh trông sẽ đẹp mắt hơn.
Xếp lá bánh thành hình ngang dọc để chuẩn bị bắt tay vào gói bánh |
Bước 2: Đổ ½ bát gạo vào giữa các tấm lá dong, sau đó cho đỗ xanh và rải đều thịt vào bánh. Tiếp tục lại cho thêm một lớp gạo phủ kín trên nhân.
Cho lần lượt gạo, đỗ và thịt để làm nhân bánh |
Bước 3: Dùng 2 tay khéo léo vuốt 2 bên của lá dong, gấp lại. Lưu ý: nắn chỉnh nhẹ nhàng, sao cho thật vuông vức.
Bước 4: Dùng dây để buộc bánh. Thông thường sẽ cột dây dọc trước và luồn dây ngang qua bánh để cố định nó.
- Lưu ý
Khi tiến hành cách gói bánh chưng không dùng khuôn chính là kéo chắc tay vừa đủ, không quá chặt cũng không quá lỏng.
Khéo léo gói và cột dây sao cho thật vừa và đẹp |
Bước 5: Xếp bánh vào nồi và đổ nước. Xếp bánh lần lượt, dọc ngang xen kẽ. Đổ nước ngập bánh và đem đi luộc.
Xếp bảnh lần lượt vào nồi, đổ nước vừa đủ trước khi bắt đầu luộc |
Bước 6: Luộc bánh, trong quá trình luộc cần lưu ý căn lửa cho đều trong khoảng 8-10 tiếng.
Bước 7: Vớt bánh, nhúng qua nước lạnh. Cuối cùng là ép cho ra bớt nước và định hình khuôn bánh.
Hy vọng với những hướng dẫn chi tiết cách gói bánh chưng không dùng khuôn ở trên, bạn có thể tự tay mình làm ra những chiếc bánh thơm ngon trong dịp Tết đang gần kề. Bạn cũng có thể tham khảo thêm mẹo bảo quản bánh chưng ngày Tết ở bài viết trước của ĐSPL Online để kịp biết thêm về những mẹo bảo quản đồ ăn trong dịp Tết đang cận kề.
Chúc bạn thành công!
Lê Thư (tổng hợp)
