Cá kho là một trong những món ăn quen thuộc trong mâm cơm của gia đình Việt. Có nhiều công thức khó cá khác nhau theo từng vùng miền, địa phương và từng loại cá. Trong đó, bí quyết sử dụng các loại gia vị đóng vai trò không nhỏ đối với thành công và sự đặc sắc của món ăn.
Tuy nhiên, dù kho cá gì bạn cũng hãy nhớ cho một thìa gia vị truyền thống rất đặc biệt của Việt Nam, bạn sẽ thấy hiệu quả cực kỳ thần kỳ.
Dù kho cá gì cũng nhớ cho một thìa gia vị này
Loại gia vị đặc biệt được nói đến chính là nước mắm - thứ không thể thiếu khi làm nhiều món kho truyền thống của người Việt.
Loại gia vị đặc biệt được nói đến chính là nước mắm - thứ không thể thiếu khi làm nhiều món kho truyền thống của người Việt, đặc biệt là cá kho. Dù bạn kho cá nước mặn hay nước ngọt, thiếu nước mắm, món ăn dường như kém ngon.
Từ các bà nội trợ sành sỏi đến các đầu bếp chuyên nghiệp đều khuyên bạn trong quá trình kho cá nên cho thêm một vài thìa nước mắm ngon nguyên chất. Nước mắm nguyên chất vốn thơm, lại đậm vị, có thể giúp khử đi mùi tanh của cá một cách dễ dàng trong quá trình nấu.
Không những thế, nước mắm nguyên chất còn làm thịt cá săn chắc và ngon ngọt hơn, giúp món ăn đậm đà với hương vị đặc trưng của cá kho Việt Nam.
Mẹo kho cá ngon
Nên dùng nước hàng tự nấu để kho thì cá sẽ thơm ngọt hơn. Để thịt cá mềm và béo hơn, bạn nên cho ít thịt ba chỉ vào kho cùng, đảm bảo hương vị cá kho hấp dẫn hơn nhiều. Nếu không cho thịt ba chỉ, bạn cần thêm chút dầu ăn hoặc mỡ lợn để cá khô bị khô mà còn mềm ngậy hơn.
Khi kho, cho cá cùng các nguyên liệu kho kèm vào trong nồi. Nhớ cho riềng, hoặc thịt xếp xen kẽ với cá.
Cho nước hàng vào, nếu nước hàng chưa đủ làm xâm xấp mặt cá thì cho thêm nước ấm vào, đun sôi trên lửa lớn.
Đặc biệt, trong quá trình kho cá, bạn cần nêm thêm 1 thìa nước mắm nguyên chất. Nước mắm nguyên chất vốn thơm lại đậm vị, được coi là "kẻ thù truyền kiếp" của mùi tanh. Nó có thể giúp bạn khử đi mùi tanh cá một cách dễ dàng trong quá trình nấu. Người ta cũng dùng nước mắm nguyên chất để rửa và khử mùi hôi lòng non. Không những thế, nước mắm nguyên chất còn làm thịt cá mềm hơn, tăng hương vị.
Sau khi sôi, đậy vung, đun nhỏ lửa, kho khoảng 40-45 phút cho thịt cá chín mềm là được.
Lưu ý: Trong lúc kho cá, nếu cần tra thêm nước thì bạn chỉ nên thêm nước nóng, không cho nước lã thì cá mới không bị tanh lại. Khi cá kho gần xong thì bạn có thể thêm ớt, tiêu khô hoặc tiêu xanh... tùy theo khẩu vị của mỗi người.
Ngoài ra, nếu bạn thích cá kho 2 lửa thì hết thời gian kho trên, bạn có thể để nồi cá kho nghỉ, trước khi ăn, lại bật bếp kho thêm 1 lần nữa.
