(ĐSPL) - Ở bài viết trước, ĐSPL Oniline đã giúp bạn tìm hiểu về tục gói bánh chưng ngày Tết. Nhưng nếu có thời gian và tỉ mỉ hơn, bạn nên tham khảo cách gói bánh chưng bằng khuôn để có những chiếc bánh vuông vức, đều đẹp hơn!
Sẽ không tốn nhiều thời gian để học cách gói bánh chưng ngon ngay tại nhà. Bạn có thể dễ dàng tìm thấy nhiều thông tin và hướng dẫn chi tiết về cách gói bánh chưng đẹp từ mạng internet và sách báo. Thực tế, khi làm quen, nhiều người còn cảm thấy cách thức gói bánh chưng bằng khuôn không khó như vẫn nghĩ, thậm chí có phần đơn giản hơn cách gói bằng tay.
Những chiếc bánh chưng vuông vức, đẹp mắt do được gói từ khuôn |
1. Nguyên liệu bắt buộc để gói bánh chưng
Tùy số lượng bánh mà bạn định gói là bao nhiêu để chuẩn bị nguyên liệu. Cần đảm bảo nguyên liệu làm bánh đều tươi ngon, sạch sẽ và ro nguồn gốc. Đây là một trong những yếu tố quan trọng làm nên hương vị dẻo, thơm ngon và bùi của bánh.
Cách gói bánh chưng bằng lá dong theo khuôn cũng giống như cách gói bánh chưng bằng lá chuối chỉ khác ở vỏ ngoài để gói bánh mà thôi. Để làm một chiếc bánh chưng xanh chuẩn hương vị truyền thống bạn cần chuẩn bị:
- Gạo nếp: 0.8kg (nên dùng loại gạo nếp Điện Biên hoặc nếp hoa vàng để có mùi thơm hơn)
- Đậu xanh vỡ vỏ: 300g
- Thịt ba chỉ:200g
- Lá dong: 10 lá
- Lá dứa thơm: bó nhỏ
- Dây lạt buộc bánh: 1 bó
- Gia vị ướp nhân bánh: tiêu xay nhuyễn, bột canh
Và tất nhiên cách gói bánh chưng bằng khuôn sẽ không thể thiếu sự xuất hiện của chiếc khuôn gỗ vuông, nhỏ xinh. Nhờ có nó mà việc định hình những chiếc bánh trở nên đơn giản, chính xác hơn. Bạn sẽ không phải mất nhiều thời gian định hình, nắn chỉnh hình dáng chiếc bánh.
Video hướng dẫn gói bánh chưng bằng khuôn.
[mecloud]lZP5b6EaQc[/mecloud]
2. Chế biến nhân bánh sao cho có vị thơm ngon nhất
Việc chế biến nhân bánh: đỗ xanh, lá dong hay thịt ba chỉ để gói bánh khá đơn giản trong các công đoạn của cách gói bánh chưng bằng khuôn. Tuy vậy, làm sao để bánh thơm ngon đúng vị là điều không phải ai cũng biết.
Bước 1: Lá dong
+ Lựa chọn những lá to đẹp để gói ngoài, những lá bé hơn để làm lá lót bên trong
+ Rửa lá với nước sạch và lau khô
+ Dọc bớt phần cứng ở sống lá
Lá bánh được rửa sạch, lau khô và bỏ bớt cuộng thừa |
Bước 2: Lá dứa thơm rửa sạch, thái nhỏ và cho vào cối xay lấy nước.
Bước 3: Để hạt gạo ở nhân bánh có màu xanh mướt và phong vị đồng quê bạn cần ngâm nó trong nước lá dứa thơm đã chế biến sẵn (Thường ngâm gạo qua đêm trước khi gói).
Bước 4: Ngâm đỗ xanh vào nước ấm trong khoảng 2-3h đồng hồ.
- Sau đó tách hết phần vỏ xanh, chỉ lấy phần nhân đỗ màu vàng.
- Cho một chút muối vào đỗ, xóc đều.
- Cho đỗ vào xong, thêm một chút nước đun sôi và ủ nhân đỗ.
- Đánh tơi nhân đỗ và nắm thành từng nắm nhỏ (chia đều cho mỗi nhân bánh).
Bước 5: Chế biến và ướp thịt heo.
- Thịt heo rửa sạch, thái miếng to và dài
- Cho toàn bộ thịt chuẩn bị sẵn vào 1 tô nhỏ
- Nêm đều hạt tiêu, bột canh trong khoảng 30p – 1 giờ trước khi gói
3. Khéo léo xếp nhân và gói bánh chưng
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu cần thiết, công đoạn tiếp theo trong cách gói bánh chưng bằng khuôn chính là xếp nhân và gói bánh.
Bước 1: Đặt mặt trái 2 lá dong đè lên nhau, tiếp đến đặt tiếp 1 lá dong nằm ngang 2 lá dong trước đó. Cuối cùng là 1 lá dọc lên trên cùng và úp ngược khuôn trong bánh lên những tấm lá dong này.
Lần lượt xếp từng lá dong dọc ngang, chồng khít lên nhau |
Bước 2: Lần lượt gói từng cạnh của lá dong sát theo mép khuôn, từ trái qua phải, không khác gì gói một món quà sinh nhất.
Bước 3: Lồng khuôn ngoài vào, mở từng lớp lá ra là bạn có thể nhấc khuôn trong ra rồi.
Từ từ nhấc khuôn trong của bánh ra |
Bước 4: Kết thúc quá trình làm khuôn là cho nhân bánh vào lá dong. Đổ khoảng ½ lượng gạo cần thiết làm nhân bánh, dàn đều. Tiếp đó lần lượt cho đỗ và thịt xếp đều bên trong bánh. Kết thúc quá trình này bằng việc phủ nốt phần gạo còn lại lên bề mặt đỗ và thịt.
Xếp nhân gạo - thịt - đỗ trải đều phía trong lá |
Bước 5: Vuốt phần lá thừa bên trong bánh, gập lá thừa vào phía bên trong. Một tay giữ mối gập, một tay nhấc nhẹ nhàng khuôn bánh.
Bước 6: Lần lượt 4 sợi dây lạt theo chiều dọc – ngang của chiếc bánh.
Lưu ý
- Buộc chắc tay dây lạt, nhưng không quá chặt hay lỏng để bánh không bị méo khi luộc.
Bước 7: Xếp bánh lần lượt, đều vào trong khuôn. Đổ nước ngập bánh là có thể luộc được rồi!
Lưu ý
- Bạn có thể tận dụng phần cuộng thừa ở lá dong để lót phía bên dưới. Điều này tránh bánh bị cháy khi cạn nước và có được màu xanh.
Xếp bánh vào xoong có lót cuống dong bên phía dưới |
Bước 8: Canh lửa đều trong khoảng 8-10h đồng hồ. Luôn đảm bảo nước luôn đủ để đun chín bánh.
Bước 9: Vớt bánh và nhúng qua nước lạnh.
Bước 10: Ép bánh chưng.
Chỉ vậy là bạn đã kết thúc cách gói bánh chưng bằng khuôn vô cùng đơn giản, nhanh chóng! Bạn có thể tham khảo thêm cách làm mứt dừa ca cao để có thể tự tay làm những món ăn ngày Tết ngon bổ và đảm bảo an toàn cho gia đình mình.
Lê Thư (tổng hợp)
